Heilung, Prävention und Verjüngung durch Ernährung » Tempeh

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Ein weiteres geniales Nahrungsmittel dass ich euch hier vorstellen möchte, ist Tempeh.

Tempeh ist -wie viele Sojaprodukte- reich an:

-Flavonoiden und Isoflavonoiden
-Phenolsäuren
-Phytoalexinen
-Phytosterolen
-Reich an Essentiellen Aminosäuren (bei noch relativ geringem Methioningehalt)
-Reich an Proteinen wie Defensine oder Glycinin
- Und reich an Saponinen

Hinzu kommt, dass durch den Fermentationsprozess eine weitere Aufwertung des Nahrungmittels erreicht wird. Eigentlich erstaunlich (und bedauernswert), dass es kaum Studien zu Tempeh zu geben scheint. Hier eine Auswahl der verfügbaren Literatur:

Evaluation of Bean and Soy Tempeh Influence on Intestinal Bacteria
and Estimation of Antibacterial Properties of Bean Tempeh
http://www.pjm.microbiology.pl/full/vol6222013.pdf#page=71

Hypocholesterolemic Effects of Soybean and Sweet
Lupine Tempeh in Hypercholesterolemic Rats
http://www.ndpublisher.in/admin/issues/IJFFV3N1c.pdf

Tempeh - The World's Healthiest Foods
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=126

Nutritional and Health Benefits of Soy Proteins
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0009246


Muss ich eigentlich erwähnen, das Tempeh zu alledem -richtig zubereitet - auch noch wahnsinnig lecker ist?

Tempeh ist eine hervorragende Quelle biogener Amine wie z.B. Spermin und Spermidin:

Biologically active amines in fermented and non-fermented commercial soybean products from the Spanish market
http://www.sciencedirect.com/science/art...308814614016823

Wer weiß schon, dass Tempeh auch eine gute pflanzliche Vitamin B12-Quelle ist?

Tempeh: a tempting potential vitamin B12 treat: An exploration of legumes and vitamin B12
http://www.sciencedirect.com/science/art...308814614016823