Heilung, Prävention und Verjüngung durch Ernährung » Knoblauch

Es gab auch schon vielversprechende In-Vitro Studien mit menschlichen Zellen.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7526077

Ist die Wirkung von Knoblauch eigentlich an den typische Knoblauchgeruch gekoppelt? Roher Knoblauch ist mir zu scharf und die "Ausdünstungen" würde ich gerne vermeiden

Zitat von Prometheus im Beitrag #4

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Wenn man kleine Knoblauchzehen verwendet und sie geschält im Ganzen schluckt, bekommt man keinen Mundgeruch davon.
Für Knoblauch gibt es aber auch zahlreiche geruchsfreie Nahrungsergänzungsmittel!

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Aber zumindest Allicin wird der Körper wohl kaum aufnehmen, wenn man eine ganze Zehe in einem schluckt...

Das passiert, wenn Sie jeden Tag ein Stück Knoblauch essen




Haben Sie am Morgen so richtig Lust auf Knoblauch? Nein? Das sollten Sie vielleicht überdenken: Wer sich angewöhnt, täglich ein Stück frischen Knoblauch zu essen, lebt nämlich gesünder - hier sind 13 überzeugende Gründe.
http://www.focus.de/gesundheit/videos/13...id_4962762.html

Knoblauchgenuss ohne schlechtes Gewissen
Äpfel und Salat überdecken den Mundgeruch
Leckeres Deo: Mit Mundgeruch nach dem Knoblauchessen müssen wir uns nicht länger abfinden. Denn schon ein Apfel oder etwas Kopfsalat als Nachtisch reduzieren den Mundgeruch deutlich, wie ein Experiment belegt. Der Grund dafür: Dieses Gemüse und Obst enthält Enzyme und Phenole, die die ungewünschten Geruchsstoffe zerstören.

Zitat

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Rohe Lebensmittel wirken am Besten
Die Ergebnisse zeigten, dass roher Apfel, Salat und Minzblätter die flüchtigen Substanzen in der Atemluft schon 30 Minuten nach dem Verzehr um mindestens 50 Prozent reduzierten. Die Minzblätter überdeckten die Stoffe am effektivsten. „Wenn jemand sich Gedanken um den Knoblauchatem macht, würde ich deswegen sagen: Iss rohe Äpfel oder rohe Minze. Beide wirken sehr effektiv gegen den Mundgeruch.“, so Barringer.


Auch Apfelsaft und Minzsaft verringerten zwar die unangenehmen Geruchsstoffe, allerdings war der Effekt nicht so hoch wie beim Kauen von rohem Apfel oder Minze. Wobei auch gekochte Äpfel und Salatblätter den Atem verbesserten. Lediglich der grüne Tee zeigte als einziges getestetes Lebensmittel keinen Effekt auf den Knoblauchatem.

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http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-20661-2016-09-26.html

Ob also ein Apfel auch teilweise die positiven Effekte von Knoblauch auf die Gesundheit hemmen kann?

Meine Oma sagt immer Knoblauch reinigt das Blut. In gewisser Weise scheint das zu stimmen: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/knoblauch.html

Knoblauch (Allium sativum) : Fakten und Mythen im Hinblick auf die menschliche Gesundheit

http://unipub.uni-graz.at/download/pdf/1552471

Schneidet ihr Knoblauch oder quetscht ihr ihn?
Johann Lafer sagt schneiden wäre geschmacklich besser. Ist quetschen besser für die die gesundheitliche Wirkung?
Eigendlich wollte ich nur ein Zsaziki machen und bin mir jetzt unschlüssig wie ich es "am besten" mache. Was meint ihr?

Habe mal in einer Kochsendung aufgeschnappt das man Knoblauch nicht quetschen soll. Keine Ahnung ob das stimmt.


Eine zugegeben teure Alternative zu herkömmlichen Knoblauch: Schwarzer (fermentierter) Knoblauch

Schwarzer Knoblauch Wunderknolle für die Gesundheit https://www.juvalis.de/apotheke/schwarze...die-gesundheit/

Im Vergleich zu rohem Knoblauch enthält fermentierter
Knoblauch mehr Fruktose, Glukose, Essigsäure, Ameisensäure, Pyroglutaminsäure, Cyclo-Alliin und
5-(Hydroxymethyl)Furfural (es besitzt per se eine starke antientzündliche Wirkung (Kim et al., 2011a))
https://www.uniklinik-freiburg.de/filead...erKnoblauch.pdf

Danke, dann schnippel ich weiter mit dem Messer, da ich eh keine Knoblauchpresse habe.
Das mit dem schwarzen Knoblauch wusste ich gar nicht und ich werde ihn mal verkosten. Bin gespannt, denn ansprechend sieht der nicht aus.
Es scheint so, dass fermentierte Produkte oft gesundheitliche Vorteile haben. Könnte es da eine Gemeinsamkeit geben? Bei grünen Tee vs schwarzen Tee ist es auch ähnlich.

Ich denke, der Unterschied zwischen Schneiden und Pressen liegt in der Vorliebe:
schnell aufbrauchen, cremig, fein, im Hintergrund >>> quetschen
kurz aufbewahren, deftig >>> in gewünschte Größe schneiden

Für Aufbewahrung sind Knoblauchgerichte ohnehin nicht besonders geeignet,
(ausgenommen eingelegt oder eben fermentiert),
zum Kochen ist er überhaupt (meines bescheidenen Erachtens und nach Hildegards (vB.) Meinung viel zu schade.

@ jayjay

Fermentation: Hatte ich falsch geschrieben. Schwarzer Knoblauch hat nichts mit herkömmlicher Fermentation, sprich Gärung aufgrund Milchsäurebakterien wie bei Gemüse zu tun. Sondern um Umwandlung aufgrund der Maillard Reaktion. Wie das bei schwarzen Tee ist weiß ich nicht. Wohl auch aufgrund der Maillard Reaktion?

Wie überall zu lesen ist, soll schwarzer Knoblauch jedoch deutlich gesünder als herkömmlicher Knoblauch sein. Fermentiertes Gemüse soll auch sehr gesund sein. (Gemüse hab ich letztes Jahr mal selbst fermentiert. Mein erster Versuch hat wunderbar geklappt und war sehr lecker. Als ich dann verschiedenes Gemüse in größeren Mengen fermentiert habe, ist es leider nichts geworden und ich musste alles entsorgen :-(.

Jedenfalls schmeckt schwarzer Knoblauch ganz anders. Leicht süßlich, etwas nach Lakritze und Balsamico Essig. Nach Knoblauch riecht man überhaupt nicht. Ich esse täglich ein kleines Stückchen pur, zum Kochen etc. ist er zu mir teuer.

Alles, was du schon immer über Knoblauch wissen wolltest

https://getpocket.com/de/collections/war...ab-global-de-DE

Leckere Rezepte, viele weiterführende Links. Eben alles, was man schon immer über Knoblauch wissen wollte...