RE: Eier - 3

Zitat von Dr.Faust im Beitrag #50

---

Beim Kochen gehen die Eoklar-Peptide vermutlich verloren.

---

Zitat von Speedy im Beitrag #51

---

Würde Sinn machen denn viele Langlebige verzehren die Eier roh.

---

Zitat

---

Wenn du rohe Eier isst oder verarbeitest, kannst du dich jederzeit mit Salmonellen infizieren. Deshalb gilt beim rohe Eier essen: Vorsicht ist alles

---

https://utopia.de/ratgeber/rohe-eier-ess...st-du-beachten/

https://www.praxisvita.de/rohe-eier-esse...sund-20044.html


Nur gekocht, oder gebraten nehme ich Eier zu mir.

Gute Rezepte mit Eiern haben wir schon viele gesammelt:
Anti-Aging Rezepte (6)
Anti-Aging Rezepte (7)
Anti-Aging Rezepte (7)
Anti-Aging Rezepte (7)

Aber wie wirkt sich erhitzen auf Eier eigentlich aus?

Eier essen:
Die gesündeste Art der Zubereitung
Gerade zum Frühstück kommt gern ein Ei auf den Tisch, ob gekocht, gerührt oder als Omelett. Aber was steckt drin im Ei? EAT SMARTER erklärt, wie Sie Eier gesund kochen und essen.

Zitat

---

Warum das Erhitzen von Eiern vorteilhaft ist
Die Gefahr einer Salmonellenerkrankung ist beim Verzehr von rohen Eiern höher, daher ist es sicherer, Eier zu erhitzen. Zudem sind einige der Nährstoffe im Ei dann leichter zu verdauen, wie etwa Proteine. So kann der Körper bei einem erhitzten Ei ganze 92 Prozent des Eiweißes verarbeiten, bei rohen Eiern hingegen nur 51 Prozent (3).

Beim Erhitzen verlieren Proteine ihre ursprüngliche Struktur und zwischen den separaten Aminosäuren entstehen neue Verbindungen. Diese Proteingebilde sind für den Körper leichter aufzunehmen.

Dieser Veränderung ist auch mit bloßem Auge erkennbar, da das Eigelb und der Dotter beim Kochen von einer flüssigen zu einer festeren Konsistenz wechseln.

Das im Ei enthaltene Biotin (Vitamin B7) wird vom Glykoprotein Avidin im rohen Zustand gebunden. Dadurch kann der Körper das Vitamin jedoch nicht verwerten.

Erst durch Hitze verändert sich die Struktur und macht das Avidin weniger effektiv. Dadurch kann das Biotin vom Körper leichter aufgenommen werden (4).

Warum Sie Eier nicht zu lange kochen sollten
Bei relativ vielen Lebensmitteln werden Nährstoffe durch das Kochen zerstört, besonders wenn sie bei hohen Temperaturen über einen langen Zeitraum gekocht werden.

Eier sind generell eine prima Quelle für Vitamine und Antioxidantien, der Anteil kann sich bei zu lange Kochen aber verringern (5).

-Der Vitamin-A-Anteil kann um 17 bis 20 Prozent gesenkt werden (6)
-Der Antioxidantien-Anteil kann stark gesenkt werden. Besonders beim Kochen, Braten und in der Mikrowelle werden bestimmte Antioxidantien sogar bis zu sechs bis 18 Prozent zerstört (7).
-Werden Eier bis zu 40 Minuten gebacken, können sie bis zu 61 Prozent ihres Vitamin-D-Anteils verlieren. Werden sie kürzer gebraten oder gekocht hingegen nur 18 Prozent (8).

Das passiert mit dem Cholesterin bei zu starkem Erhitzen:
Im Eigelb sind 239 Milligramm Cholesterin enthalten, was bereits 71 Prozent des Tagessolls sind. Denn die DGE empfiehlt, die Cholesterinzufuhr auf etwa 300 Milligramm pro Tag zu begrenzen.

Wird das Ei bei hoher Temperatur erhitzt, kann das Cholesterin oxidieren und es steht das Abbauprodukt Oxysterol. Für einige Menschen kann das gefährlich sein, da oxidiertes Cholesterin und Oxysterol im Blut das Risiko einer Herzerkrankung steigern und zu Gefäßverkalkungen führen kann (9).

Jedoch ist die aufgenommene Menge durch Eier nicht die Hauptquelle für oxidiertes Cholesterin, sondern vor allem frittiertes Essen (10).

Zudem wurde bisher wissenschaftlich zwar untersucht, aber nicht belegt, dass das Essen von Eiern in Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko einer Herzerkrankung bei gesunden Menschen steht (11).

---

https://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-...r-gesund-kochen
https://thebluzone.de/die-gesuendeste-art-eier-zu-essen/




Gekocht, pochiert oder gebraten?
Eier kochen: So sind sie am gesündesten
Das Frühstücksei am Morgen gehört für viele zu einem guten Start ins Wochenende einfach dazu. Doch welche Zubereitungsart ist am gesündesten?

Zitat

---

Eier kochen: So sind sie am gesündesten
Generell gilt: Je kürzer die Kochzeit, desto mehr Nährstoffe bleiben im Ei erhalten und kommen dem Körper zugute. Bei einer kurzen Kochzeit in sprudelndem Wasser oder einer kurzen Bratzeit in der Pfanne
sind nach dem Garen beispielsweise noch 80 Prozent Vitamin D vorhanden. Zum Vergleich: Werden Eier rund 40 Minuten im Ofen gebacken, sind nur noch 40 Prozent des Sonnenvitamins nachweisbar (zur Studie).

---

https://www.gala.de/lifestyle/food/eier-...t-21822836.html

#53
Allerdings schwören so einige Langlebige auf Roheier.

Association between egg consumption and dementia risk in the EPIC-Spain Dementia Cohort
https://www.frontiersin.org/articles/10....827307/abstract

Dose-Response Effect of Consuming Commercially Available Eggs on Wintertime Serum 25-hydroxyvitamin D Concentrations in Young Australian Adults: A 12 week Randomized Controlled Trial
https://academic.oup.com/jn/advance-arti...412?login=false

Daily intake of up to two eggs for 11 weeks does not affect the cholesterol balance of Chinese young adults
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9007305/

Organic Egg Consumption: A Systematic Review of Aspects Related to Human Health
https://www.frontiersin.org/articles/10....022.937959/full

The Health Benefits of Egg Protein
https://www.mdpi.com/2072-6643/14/14/2904/htm