Ein Hoch auf Hülsenfrüchte

oh yeah!

Unter Nennung der Autoren und der Referenzen ein wenig schnelles g**gle-Deutsch:
(Die beiden Tabellen müssen im Original nachgesehen werden - ich bring sie hier nicht rein.)

Legumes: the most important dietary predictor of
survival in older people of different ethnicities
Irene Darmadi-Blackberry MB, PhD1, Mark L Wahlqvist AO, MD2,
Antigone Kouris-Blazos PhD2, Bertil Steen MD, PhD3, Widjaja Lukito MD, PhD4,
Yoshimitsu Horie PhD5 and Kazuyo Horie BSc6
1Public Health Division, National Ageing Research Institute, Melbourne, Australia
2Asia Pacific Health & Nutrition Centre, Monash Asia Institute, Monash University, Australia
3Department of Geriatric Medicine, Goteborg University, Goteborg, Sweden
4SEAMEO TROPMED, University of Indonesia, Jakarta, Indonesia
5School of Humanities and Social Sciences, Nagoya City University, Nagoya, Japan
6Faculty of Home Economics, Aichi Gakusen, Okazaki, Japan

Einführung
Es wird deutlich, dass Menschen verschiedener Nationen mit
Verschiedene Lebensmittelkulturen können vergleichbare Leben haben
Erwartung und Morbidität
Späteres Leben "(FHILL) 2 ist eine interkulturelle Studie durchgeführt
Unter der Schirmherrschaft der Internationalen Vereinigung für Ernährung
(IUNS) und der Weltgesundheitsorganisation
(WER). Die FHILL-Studien haben sich auf Lebensmittel konzentriert
Aufnahme und Nahrungsaufnahme als Unterscheidungsmerkmale und
Gemeinsame Nenner in der Gesundheit Anfälligkeit und für das Überleben
Innerhalb und zwischen den Kulturen (Menschen verschiedener
Ethnische Zugehörigkeit zu unterschiedlichen Orten). Es ist gewesen
Schlug vor, dass die Diätmuster in den frühen 1960er Jahren am besten
Charakterisieren, was heute als die "traditionelle griechische bekannt
Lebensmittel-Muster oder traditionelle medi-terranean Diät ".3,4 Die
Griechische Variante der traditionellen Mittelmeerdiät hat
Wurde in der "Seven Countries Study" von Keys dokumentiert
Et al.5-7 Diese Diät war gekennzeichnet durch:
1. reichlich Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide;
2. Olivenöl als Hauptfett;
3. Lean rotes Fleisch verbraucht nur ein paar Mal pro Monat
Oder in sehr kleinen Portionen;
4. Niedriger bis moderater täglicher Verbrauch der Molkerei
Erzeugnisse;
5. Geflügel, Fisch und Eier verbraucht ein paar Mal
pro Woche; und
6. Moderater Verbrauch von Wein.
Wir haben bereits gezeigt, dass eine pflanzliche Diät
(Ähnlich der traditionellen mediterranen Ernährung), die
Enthält Fisch ist der wichtigste Prädiktor für das Überleben
Unter den FHILL-Kohorten (in der Presse). Dieses Ergebnis war
Signifikant nach Berücksichtigung anderer Nicht-Ernährung
Variablen wie Rauchen Status, Geschlecht, Bewegung, Gesundheit
Status, soziale Aktivitäten, Aktivitäten des täglichen Lebens und
Speicher-Status in einem Cox Proportional Hazard-Modell.
Einzelheiten dieser Analyse werden an anderer Stelle (in der Presse) diskutiert.
Der aktuelle Artikel wird näher untersuchen, was
Aspekte der Pflanzenfisch-Diät tragen zur Langlebigkeit bei
Zwischen und innerhalb disparater Nahrungsmittelkulturen. Das
Ziele dieses Artikels sind:
• Interkulturelle Vergleiche im Durchschnitt
Nahrungsaufnahme bei FHILL-Kohorten (Gramm /
Tag auf 2500 kcal für Männer und 2000 kcal für
Frau)
• Untersuchen der einzelnen Nahrungsmittelgruppen als Prädiktoren von
Sterblichkeit bei FHILL-Kohorten (bereinigt und nicht bereinigt)
Für ethnische Hintergründe)

Verfahren
Baseline-Daten über Ernährungsgewohnheiten, Gesundheitszustand und soziale
Variablen wurden von fünf Kohorten ab 70 Jahren gesammelt
(Japanisch in Japan, Schweden in Schweden, Anglo-Celtic
In Australien, Griechen in Australien und Griechenland). Das
Validierten Lebensmittel-Frequenz-Fragebogen (FFQ) verwendet wurden
Um Daten über die Nahrungsaufnahme in allen Kohorten zu sammeln, außer
Japanisch, wo die 3-tägigen gewogen Lebensmittel Rekord Methode
war angestellt. Die Einnahme in Gramm / Woche wurde durch berechnet
Multiplikation der Portionsgröße mit der wöchentlichen Frequenz von
Aufnahme. Diese Werte wurden weiter in Gramm pro Tag übersetzt
Und wurden für Männer auf 2500 kcal (10.460 kJ) eingestellt
2000 kcal (8.368 kJ) für Frauen zu Vergleichszwecken.
Darüber hinaus wurden diese Lebensmittel in acht gruppiert
Hauptnahrungsmittelgruppen basiert auf der Mittelmeerdiät.8-12
Um den auftauchenden Beweis von Nutzen zu erkennen
Auswirkungen des Fischkonsums auf Gesundheit und Überleben, 13-15
Fisch und Schalentiere Gruppe hinzugefügt wurde. Also die neun wichtigsten
Lebensmittelgruppen enthalten Gemüse, Hülsenfrüchte, Früchte und Nüsse,
Milch und Milchprodukte, Getreide und Kartoffeln, Fleisch und
Fleischprodukte, Ethanol, einfach gesättigte Fettsäuren
Verhältnis und Fischgruppen.
All-Ursache-Mortalität Daten wurden von bis erhalten
Sieben Jahre Follow-up. Von den 785 Teilnehmern der
Baseline, 169 Menschen starben während der Follow-up-Zeitraum. Ein
Alternative Cox Proportional Hazard Modell, angepasst an
Alter bei der Einschreibung (in 5-Jahres-Intervallen), Geschlecht und
Rauchen, wurde entwickelt, um die Überlebensdaten zu analysieren.
Jedes Cox-Modell wurde gegen die Kontrolle für getestet
Kohortenstandort und ethnischer Herkunft.
Ergebnisse
Tabelle 1 beschreibt die durchschnittliche Menge der verbrauchten Nahrungsmittel
Pro Person täglich unter FHILL-Kohorten. Die meisten Kohorten
Verbrauchten Gemüse zwischen 283 und 353 g / d. Aber,
Die Schweden in Schweden aßen weit weniger Gemüse. Das
Japanisch in Japan, zusammen mit beiden griechischen Kohorten in
Australien und Griechenland, verbraucht mehr Hülsenfrüchte (63-
86g / d) im Vergleich zu anderen Kohorten. Obst- und Nusseinträge
Waren für Japaner in Japan (140g / d) im Vergleich zu den
Rest der Kohorten (252-330 g / d). Auf der anderen Seite die
Aufnahme von Getreide (das war vor allem Reis), wie erwartet,
War hoch für Japaner in Japan (366 g / d). Andere Kohorten
Verbraucht zwischen 102-280 Gramm Getreide täglich.
Der Milch- und Milchkonsum variierte zwischen den Kohorten. Es
Wurde festgestellt, dass die Schweden mehr als 400g / d verbraucht
Während Japaner nur 165 g / d verbrauchten. Das
Schwankungen im Fleischkonsum war enorm. In Japan,
Die Japaner aßen sehr wenig Fleisch (weniger als 50g / d). Im
Kontrast, die Griechen in Australien aß etwa 190 g Fleisch
Und Fleischprodukte täglich. Kleine Fische und Schalentiere waren
Gegessen von den Anglo-Kelten in Australien (21g / d). Aber,
Die Japaner in Japan verbraucht fünf Mal mehr als die
Anglo-Kelten in Australien (mehr als 100g täglich).
Ethanol Verbrauch schien zwischen variiert werden
Kohorten. Während die meisten Kohorten zwischen 5 und 10 verbraucht
Gramm von Ethanol täglich, tranken die Japaner (hauptsächlich Männer)
Etwa 15 Gramm Ethanol pro Tag. Die Schweden und
Anglo-Celtic schien mehr gesättigte Fette zu verbrauchen als
Den Rest der Kohorten. Dieses Ergebnis spiegelt sich in niedrigen
Einfach ungesättigt: gesättigte Fett-Verhältnis (weniger als 1). Endlich,
Gab es erhebliche Unterschiede zwischen den Kohorten in
Energieeinlässen. Die Japaner in Japan berichteten sehr
Geringe Energieaufnahme (ca. 1600 kcal täglich). Auf dem anderen
Hand, die Schweden in Schweden verbraucht rund 2500 kcal
pro Tag. Andere Kohorten berichteten über Energiezufuhr zwischen
2060-2118 kcal täglich.
Die Ergebnisse der gesamten FHILL - Kohorten schlugen vor
Höhere Aufnahme von Hülsenfrüchten, Fisch und Schalentiere und Olivenöl
(Spiegelt sich in einfach ungesättigte: gesättigte Fett-Verhältnis) wurden
Signifikante Vorhersagen des Überlebens bei älteren Patienten (Tabelle 2).
Es gab eine Verminderung der Todesgefahr um bis zu 8% für
Alle 20 Gramm Anstieg der Hülsenfrüchte Aufnahme. Das Ergebnis
Blieben signifikant mit oder ohne Kontrolle für ethnische
Hintergrund. Mit jeder 20 Gramm Zunahme der Fische und
Schalentiere, gab es eine 6% Abnahme in der Gefahr von
Tod (95% CI 1% -12%), nach Anpassung für Alter, Geschlecht,
Und Rauchen nur. Für jede Einheitserhöhung in der
Mono-ungesättigte: gesättigte Fett-Verhältnis gab es eine 46%
Rückgang der Todesgefahr (95% CI 9% -68%).
Jedoch war dieses Verhältnis ein bedeutender Prädiktor für
Sterblichkeit nur, wenn ethnischen Hintergrund wurde als einbezogen
Verwechselbare Faktor zusätzlich zum Alter bei der Einschreibung (in 5-
Geschlecht und Raucherstatus.
Nur für die Hülsenfruchtaufnahme war das Ergebnis plausibel,
Konsistent und statistisch signifikant
Daten von FHILL-Kohorten. Die Ermäßigung beträgt 7% - 8%
Der Milch- und Milchkonsum variierte zwischen den Kohorten. Es
Wurde festgestellt, dass die Schweden mehr als 400g / d verbraucht
Während Japaner nur 165 g / d verbrauchten. Das
Schwankungen im Fleischkonsum war enorm. In Japan,
Die Japaner aßen sehr wenig Fleisch (weniger als 50g / d). Im
Kontrast, die Griechen in Australien aß etwa 190 g Fleisch
Und Fleischprodukte täglich. Kleine Fische und Schalentiere waren
Gegessen von den Anglo-Kelten in Australien (21g / d). Aber,
Die Japaner in Japan verbraucht fünf Mal mehr als die
Anglo-Kelten in Australien (mehr als 100g täglich).
Ethanol Verbrauch schien zwischen variiert werden
Kohorten. Während die meisten Kohorten zwischen 5 und 10 verbraucht
Gramm von Ethanol täglich, tranken die Japaner (hauptsächlich Männer)
Etwa 15 Gramm Ethanol pro Tag. Die Schweden und
Anglo-Celtic schien mehr gesättigte Fette zu verbrauchen als
Den Rest der Kohorten. Dieses Ergebnis spiegelt sich in niedrigen
Einfach ungesättigt: gesättigte Fett-Verhältnis (weniger als 1). Endlich,
Gab es erhebliche Unterschiede zwischen den Kohorten in
Energieeinlässen. Die Japaner in Japan berichteten sehr
Geringe Energieaufnahme (ca. 1600 kcal täglich). Auf dem anderen
Hand, die Schweden in Schweden verbraucht rund 2500 kcal
pro Tag. Andere Kohorten berichteten über Energiezufuhr zwischen
2060-2118 kcal täglich.
Die Ergebnisse der gesamten FHILL - Kohorten schlugen vor
Höhere Aufnahme von Hülsenfrüchten, Fisch und Schalentiere und Olivenöl
(Spiegelt sich in einfach ungesättigte: gesättigte Fett-Verhältnis) wurden
Signifikante Vorhersagen des Überlebens bei älteren Patienten (Tabelle 2).
Es gab eine Verminderung der Todesgefahr um bis zu 8% für
Alle 20 Gramm Anstieg der Hülsenfrüchte Aufnahme. Das Ergebnis
Blieben signifikant mit oder ohne Kontrolle für ethnische
Hintergrund. Mit jeder 20 Gramm Zunahme der Fische und
Schalentiere, gab es eine 6% Abnahme in der Gefahr von
Tod (95% CI 1% -12%), nach Anpassung für Alter, Geschlecht,
Und Rauchen nur. Für jede Einheitserhöhung in der
Mono-ungesättigte: gesättigte Fett-Verhältnis gab es eine 46%
Rückgang der Todesgefahr (95% CI 9% -68%).
Jedoch war dieses Verhältnis ein bedeutender Prädiktor für
Sterblichkeit nur, wenn ethnischen Hintergrund wurde als einbezogen
Verwechselbare Faktor zusätzlich zum Alter bei der Einschreibung (in 5-
Geschlecht und Raucherstatus.
Nur für die Hülsenfruchtaufnahme war das Ergebnis plausibel,
Konsistent und statistisch signifikant
Daten von FHILL-Kohorten. Es gibt eine 7% - 8% Reduktioninkohorten

Mortalität Hazard Ratio für jede 20g Anstieg in täglich
Hülsenfruchtaufnahme mit Anpassung für Standort / Ethnizität (RR
0,92; 95% CI 0,85 - 0,99) und ohne Anpassung
Lage / Ethnizität (RR 0,93; 95% CI 0,87 - 0,99).
Diskussion
Nahrungsaufnahme verspricht, nicht überraschend, eine der
Beste Maßnahmen des Ernährungszustands. Zusammen mit Körper
Zusammensetzung und verschiedene Leistungsmaße wie
Kraft und Ausdauer, stellt es die Inputs, Outputs
Und die Gesamtsumme des Energie- und Nahrungsmittelkomponenten-Durchsatzes
Und Status oder Gleichgewicht in der menschlichen Biologie. Biomarker
Der Nahrungsaufnahme bieten Möglichkeiten, wie ihre Gültigkeit sein kann
Und ihre Störungen erkannt.
Es gab Unterschiede zwischen den fünf FHILL-Kohorten
Im Durchschnitt täglich Verbrauch von Lebensmitteln verbraucht. Größer
Ältere Menschen verbraucht die meisten Kalorien, während die kürzeste
Ältere Menschen weniger verbraucht. Diese Erkenntnisse über Nahrung und
Überleben gelten über Kulturen mit einer breiten Palette von Energie
(Japanisch 1599kcal - Schweden 2501kcal) und breit
(Japanisch 152cm - Schweden 165cm).
Die Ergebnisse der aktuellen Studie wurden mit der
Ergebnisse von Keys und seinen Kollegen aus der
Klassische internationale "Seven Countries Study". es war
Beobachtet in der aktuellen Studie, dass die durchschnittliche Getreide und
Ethanol-Verbrauch waren niedriger, während das durchschnittliche Fleisch
Der Verbrauch war höher als bei Langlebigkeitskulturen
Vergleich zur Aufnahme aus den "Sieben Ländern"
Studie "in den 1960er Jahren.5 Insgesamt sind die Japaner in der FHILL
Studie verbraucht mehr Gemüse, Obst, Fleisch und Milchprodukte
Produkte als die japanische Kohorte aus der "Seven
Länder-Studie "auf der anderen Seite, verbraucht sie weniger
Hülsenfrüchte, Getreide, Fisch und Alkohol. Im Durchschnitt sind sowohl die
Griechische Kohorten in Australien und Griechenland verbrauchten mehr
Gemüse, Hülsenfrüchte, Fisch, Fleisch und Milchprodukte
Verglichen mit zwei griechischen Kohorten aus den "Sieben
Länder Studie ", aber sie verbrauchten weniger Früchte,
Getreide und Alkohol.
Nur für Hülsenfrüchte Einnahme war das Ergebnis plausibel,
Konsistent und statistisch signifikant
FHILL - Kohorten - Daten (8% Reduktion des Todesrisikos für
Alle 20 Gramm Anstieg der täglichen Hülsenfrüchte Aufnahme).

Hülsenfrüchte sind seit langem mit Langlebigkeit Lebensmittel verbunden
Kulturen. Zum Beispiel essen die Japaner Soja, Tofu, Natto,
Miso, die Schweden essen Bohnen und Erbsen und die Mediterraneaner
Essen Linsen, Kichererbsen und weiße Bohnen.6,16-18 A
6% Rückgang der Todesgefahr (95% CI 1% -12%) für
Alle 20g Zunahme der Aufnahme von Fisch und Schalentiere war
Beobachtet, wenn das Cox-Modell keine Ethnizität /
Ort als verstörender Faktor. Es schien, dass Fisch und
Schalentiere wurden gezeigt, um das Überleben zu verlängern, aber es
Kann mit bestimmten Lebensmittelkulturen, die hohe haben verwandt sein
Aufnahmen von Fischen wie den Japanern.19 Die einfach ungesättigte:
Gesättigte Fett-Verhältnis wurde mit einer 46%
Abnahme der Todesgefahr (95% CI 9% - 68%) für
Jede Einheit erhöht. Dieses Verhältnis war ein bedeutender Prädiktor
Der Sterblichkeit nur, wenn ethnischer Hintergrund enthalten war
Als ein verwechselnder Faktor in der Cox-Modell. So über
Langlebigkeit Kulturen in der FHILL-Studie, höher monounsaturated:
Gesättigte Fett-Verhältnis (wie in der Aufnahme von Oliven wider
Öl in den Mittelmeerkulturen) zu sein schien
Schutz vor vorzeitigem Tod
Ethnischen Hintergründe. Die Aufnahme von einfach ungesättigten Fettsäuren
Hat sich gezeigt, dass Schutz vor Brustkrebs in
Schweden
Schlussfolgerungen
Die FHILL Längsschnittstudie zeigt eine höhere Hülsenfrucht
Aufnahme ist der am meisten schützende diätetische Prädiktor des Überlebens
Unter den älteren Menschen, unabhängig von ihrer ethnischen Herkunft. Das
Bedeutung von Hülsenfrüchten bestand auch nach Kontrolle
Für das Alter bei der Einschreibung (in 5-Jahres-Intervallen), Geschlecht und
Rauchen. Hülsenfrüchte wurden mit langlebigen verbunden
Nahrungsmittelkulturen wie die Japaner (Soja, Tofu, Natto, Miso),
Die Schweden (Bohnen, Erbsen) und das Mittelmeer
Menschen (Linsen, Kichererbsen, weiße Bohnen).
Danksagungen
Wir möchten andere Lebensgewohnheiten im späteren Leben anerkennen
(FHILL) Ermittler und Mitarbeiter für ihren Beitrag zu
Baseline-Datenerfassung. Wir danken allen Teilnehmern herzlich
Die FHILL-Studie für ihren enormen Beitrag zur Studie.



I Darmadi-Blackberry, ML Wahlqvist, A Kouris-Blazos, B Steen, W Lukito, Y Horie and K Horie

References
1. Powles JW. Changing lifestyles and health. Asia Pacific J
Clin Nutr 1992;1(2):113-126.
2. Wahlqvist ML, Hsu-Hage BH, Kouris-Blazos A, Lukito W,
IUNS Study Investigators. Food Habits in Later Life: A
cross-cultural study. Asia Pac J Clin Nutr and United
Nations University Press, CD-rom, 1995.
3. Trichopoulou A, Katsouyanni K, Gnardellis C. The
traditional Greek diet. Eur J Clin Nutr 1993; 47 (Suppl 1):
S76-81.
4. Trichopoulou A, Vasilopoulou E. Mediterranean diet and
longevity. Br J Nutr 2000; 84 (Suppl 2): S205-9.
5. Kromhout D, Keys A, Aravanis C, Buzina R, Fidanza F,
Giampaoli S, Jansen A, Menotti A, Nedeljkovic S,
Pekkarinen M. Food consumption patterns in the 1960s in
seven countries. Am J Clin Nutr 1989;49 (5):889-94.
6. Willett WC. Diet and health: what should we eat? Science
1994; 264 (5158): 532-7.
7. Keys A. Mediterranean diet and public health: personal
reflections. Am J Clin Nutr 1995; 61 (6 Suppl): 1321S-
1323S.
8. Kouris-Blazos A, Wahlqvist M. The traditional Greek food
pattern and overall survival in elderly people. Aust J Nutr
Diet 1998;55 (4Suppl): S20-S23.
9. Kouris-Blazos A, Gnardellis C, Wahlqvist ML,
Trichopoulos D, Lukito W, Trichopoulou A. Are the
advantages of the Mediterranean diet transferable to other
populations? A cohort study in Melbourne, Australia. Br J
Nutr 1999; 82 (1): 57-61.
10. Osler M, Schroll M. Diet and mortality in a cohort of
elderly people in a north European community. Int J
Epidemiol 1997; 26 (1): 155-9.
11. Trichopoulou A, Kouris-Blazos A, Wahlqvist ML,
Gnardellis C, Lagiou P, Polychronopoulos E, Vassilakou T,
Lipworth L, Trichopoulos D. Diet and overall survival in
elderly people. BMJ 1995; 311 (7018): 1457-60.
12. Woo J, Woo KS, Leung SS, Chook P, Liu B, Ip R, Ho SC,
Chan SW, FFeng JZ, Celermajer DS. The Mediterranean
score of dietary habits in Chinese populations in four
different geographical areas. Eur J Clin Nutr 2001;55 (3):
215-20.
13. Barzi F, Woodward M, Marfisi RM, Tavazzi L, Valagussa
F, Marchioli R, GISSI Prevenzione Investigators.
Mediterranean diet and all-causes mortality after
myocardial infarction: results from the GISSI-Prevenzione
trial. Eur J Clin Nutr 2003; 57 (4): 604-11.
14. Yamori Y, Miura A, Taira K. Implications from and for
food cultures for cardiovascular diseases: Japanese food,
particularly Okinawan diets. Asia Pac J Clin Nutr 2001;10
(2): 144-5.
15. Mozaffarian D, Lemaitre RN, Kuller LH, Burke GL, Tracy
RP, Siscovick DS, Cardiovascular Health Study. Cardiac
benefits of fish consumption may depend on the type of
fish meal consumed: the Cardiovascular Health Study.
Circulation 2003; 107 (10): 1372-7.
16. Trichopoulou A, Lagiou P. Healthy traditional Mediterranean
diet: an expression of culture, history, and
lifestyle. Nutrition Reviews 1997; 55 (11 Pt 1): 383-9.
17. A small treasury of Swedish food: The Swedish Dairies
Association and The Swedish Farmers Meat Marketing
Association; 1977.
18. Hosking R. A dictionary of Japanese food. Tokyo: Charles
E Tuttle Inc; 1997.
19. Shibata H, Nagai H, Haga H, Yasumura S, Suzuki T,
Suyama Y. Nutrition for the Japanese elderly. Nutr Health
1992; 8 (2-3): 165-75.
20. Wolk A, Bergstrom R, Hunter D, Willett W, Ljung H,
Holmberg L, Berukvist L, Bruce A, Adami HO. A
prospective study of association of monounsaturated fat
and other types of fat with risk of breast cancer. Arch
Intern Med 1998; 158 (1): 41-5

Ich hab vor einiger Zeit mal nach Informationen gesucht, ob Hülsenfrüchten die in Dosen verzehrfertig verkauft werden, weniger Wertvoll sind als Hülsenfrüchte, die man selbst "frisch" (also getrocknet) einweicht und kocht.

Weiß jemand, ob z.B. Linsen aus Dosen im Essen später weniger Vitamine enthalten, oder sonstige Unterschiede in der Nährstoff zusammensetzung haben?
Ich weiß nur, dass bei Linsen der Methionin-Gehalt beim keimen stark ansteigt, aber ich denke mal, dass man Hülsenfrüchte vor dem verpacken in Dosen nicht vorher ankeimen lässt. Dann ist der Methioningehalt ihres Proteins auch schön gering.

Dass in Dosen leider oftmals schädliche Stoffe wie Bisphenol-A enthalten sind, weiß ich bereits.

Also ich habe mal gelesen, dass das auf die Vitamine ankommt, die in dem jeweiligen Gemüse drin sind. Wenn du Gemüse hast, wo viele Wasser- und Hitze-empflindlichen Vitamine drin sind, nimm lieber keine Dosen. Die Vitamine gehen hier durch das Wasser und die Pasteurisation verloren. Dafür ist es für lichtempfindliche Vitamine gut. Das muss man dann wohl immer abwägen.

Hülsenfrüchte schützen auch vor Diabetes
Die oft zu Unrecht als blähend abgestempelten Pflanzen haben noch mehr zu bieten, als bisher bekannt.

Zitat

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In einer aktuellen spanischen Studie, die im Clinical Nutrition Journal erschienen ist, untersuchten mehrere Forschungsinstitute und Universitäten, ob der Konsum von Leguminosen auch vor Diabetes Typ 2 schützen kann und welche Sorten hierfür am geeignetsten wären. An der Studie nahmen 3349 Personen teil, die anfangs keinen Diabetes aufwiesen. Zu Beginn der Studie und in den folgenden Jahren wurde die gesamte Bandbreite der Ernährung der Teilnehmer erfasst. 266 Personen entwickelten in einer Nachbeobachtungszeit von 4,3 Jahren Diabetes. Es stellte sich heraus, dass die Personen mit dem höchsten Konsum von Hülsenfrüchten ein um 35 Prozent reduziertes Diabetesrisiko hatten, im Vergleich zu denjenigen mit dem niedrigsten Verzehr.

Speziell der Konsum von Linsen stellte sich als günstig heraus: Der Vergleich von Personen mit dem meisten und dem geringsten Linsenverzehr ergab, dass das Risiko, Diabetes zu entwickeln, bei den Personen mit dem höchsten Verzehr um 33 Prozent reduziert war. Auch bei Kichererbsen konnte ein ähnlicher Effekt beobachtet werden. Aß ein Proband eine halbe Portion Hülsenfrüchte mehr und im Austausch dafür eine gleich große Menge an Eiern, Brot, Erdäpfeln oder Reis weniger, so wirkte sich dies ebenso positiv auf das Risiko für Diabetes aus.

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https://kurier.at/wissen/gesundheit/huel...betes/400034023

Schönen guten Morgen,
zum Glück liebe ich Hülsenfrüchte. Ich achte allerdings besonders bei Linsen auf Bioqualität.

https://biohandel-online.de/Aktuelles/2066.html

2016 war sogar das Jahr der Hülsenfrüchte

Internationales Jahr der Hülsenfrüchte
https://vegan.at/inhalt/internationales-...huelsenfruechte


Warum Linsen das Superfood 2016 sind
Linsen, Erbsen & Co bekommen einen höheren Stellenwert: Die UN haben 2016 zum „Jahr der Hülsenfrüchte“ erklärt: Sie sollen Übergewicht, Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs effektiv vorbeugen.

Zitat

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Linsen, Bohne und Erbsen fristeten hierzulande lange ein Schattendasein – zu Unrecht. Denn mit ihrem hohen Eiweißgehalt sind sie eine wichtige Nahrungsquelle, versorgen den Boden mit Nährstoffen und unterstützen eine nachhaltige Landwirtschaft.

Die UN haben 2016 nun zum „Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte“ erhoben – „in dem Wunsche, auf die Rolle aufmerksam zu machen, die Hülsenfrüchten als Teil einer auf Ernährungssicherheit und gute Ernährung gerichteten nachhaltigen Nahrungsmittelproduktion zukommt“.

Gesundheitsorganisationen auf der ganzen Welt empfehlen den Verzehr von Hülsenfrüchten als Teil einer gesunden Ernährung schon lange. Sie sollen Übergewicht, Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs vorbeugen.

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https://www.welt.de/gesundheit/article15...-2016-sind.html


2016 - Jahr der Erbsen, Bohnen und Fisolen
Soja, Erbsen, Fisolen, Bohnen und Co. liefern Mensch und Tier reichlich Eiweiß und sind dabei für die Gesundheit und die Umwelt verträglicher als Fleisch. Weil sie aber vielfach unterschätzt werden, haben die Vereinten Nationen (UNO) 2016 zum "Internationales Jahr der Hülsenfrüchte" ausgerufen.

Zitat

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Weil Hülsenfrüchte wenig Fett, aber neben großen Eiweißmengen viele Nähr- und Ballaststoffe enthalten, wären sie sehr vorteilhaft für den Cholesterinhaushalt und die Darmgesundheit, sowie gut gegen Dickleibigkeit, Herz-Kreislauferkrankungen, Diabetes und Krebs, so die UN. Hohe Eisen- und Zinkgehalte seien wiederum hilfreich gegen Blutarmut bei Frauen und Kindern. Baut man sie als Fruchtfolgewechsel oder örtlich zwischen Getreide an, würde dies außerdem die Böden verbessern (deren UN-Jahr im ablaufenden Jahr 2015 schlug), Schädlingen und Pflanzenkrankheiten weniger Vermehrungsmöglichkeiten bieten und die Bodenerosion verringern.

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http://sciencev2.orf.at/stories/1765631/index.html


UNO feiert das Jahr der Hülsenfrüchte
Sie sind Eiweißlieferanten, versorgen den Boden mit Nährstoffen und schützen vor Krankheiten.
https://kurier.at/genuss/uno-feiert-das-...hte/172.504.552

Ich weiß, ist ein ziemlich alter Thread, aber ich denke, Erkenntnisse und Wissen zu Ernährung kann nicht schaden
Deshalb hier ein Link zum Thema
https://hcfricke.com/2018/10/03/linsen-k...ten-am-meisten/

Seit ich Hülsenfrüchte so zubereite wie dort beschrieben, kann ich sie sehr gut vertragen und hatte nie wieder irgend welche Probleme damit.

LG Nurdug

Also von den Makronährstoffen finde ich Hülsenfrüchte nicht so super. Viel KH, relativ
wenig Eiweiß und noch weniger Fett. Dann Einweichen, um die Anti-Nähstoffe zu entfernen ...
Und dann kochen (um die Vitamine zu entfernen :-) ).

Ich esse ab und an mal Kidney-Bohnen in Chilisauce aus der Büchse. Ob das so
gesund ist, weiß ich nicht. Was Eiweiß betrifft, finde ich jetzt WHEY- und Kollagen
effektiver und vor allen definierter. Eier auch one-per-day. Vitamine kann man ergänzen,
Minerale auch.

Trotzdem Dank an Herrn Fricke, dass er es so schön aufgelistet hat.

Zitat von Dr.Faust im Beitrag #9

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Also von den Makronährstoffen finde ich Hülsenfrüchte nicht so super. Viel KH, relativ
wenig Eiweiß und noch weniger Fett. Dann Einweichen, um die Anti-Nähstoffe zu entfernen ...
Und dann kochen (um die Vitamine zu entfernen :-) ).

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#10 Ich sag ja garnichts gegen Hülsenfrüchte, kann man doch essen.
Keine Ernährung ist nur gesundheitsfördernd. Hülsenfrüchte liefern keine Insulinpeaks, ist klar.
Von jedem ein bisschen, um unbekannte Risiken auszuschließen.

Ich habe jedenfalls mit low carb fast 20 kg abgenommen. Insofern neige ich dazu
auch jetzt noch. Lese gerade das Buch: warum macht die Nudel dumm? von Doc Strunz.
Ist klar, wegen der Kohlehydrate. Natürlich gilt alles nur im Rahmen eines gesamt-Lebensstils
und auch der Lebensziele. Ich will z.B. nicht auf Okinawa leben.

#11 Ja, das ist interessant. Über 20g läßt sich reden. Ich denke aber, dass meine Gewichtsreduktion
um 20 kg durch weitestgehende Meidung von KH die Mortalität um mehr als 8% gesenkt hat.
Also wenn man die Kohlehydrate besser aus Hülsenfrüchten bezieht als auch anderen KH-Quellen
wie Brot oder Nudeln, ist es zu überlegen, ob man das nicht ab und zu nutzt. Wobei ich oft mittags
überhaupt nichts esse oder nur sehr wenig. Ein besonderes Ernährungskonzept habe ich nicht. Nur halt
eine Liste von Lebensmitteln die ich verwende.

Ich bin ja immer dafür, auf das Ergebnis zu schauen. Ich bin momentan sehr zufrieden. Was die Lebensdauer betrifft,
kann ich nicht sagen. Da muss man doch auf Studien schauen.

#12
20kg Gewicht zu verlieren ist ja schon mal ne Hausnummer
Ein anderes Kapitel ist es dann, das neue Gewicht auch gut zu halten.
Scheinst Du ja im Griff zu haben.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass KH per se nicht unbedingt das Problem ist, sondern die Kombi.
Mit sehr wenig KH, was ich mal aus Neugier für 6 Wochen ausprobiert habe, falle ich kraftmäßig vom Fleisch
Gewichtstechnisch hat es überhaupt keinen Unterschied gemacht, war auch nicht nötig.
Da geben Hülsenfrüchte schon viel Power.

Mittags Mischmasch-Salat + Hülsenfrüchte, täglich andere, sind echt eine super Möglichkeit, sich fit zu halten.
Abends eher nicht, da entlaste ich gern die Leber.
Jetzt, wo ich weiß, dass sogar das Leben damit verlängert werden kann, schmecken sie mir noch besser
Sind immerhin täglich etwa 100g täglich.

Dann mal fröhliche Mittagspause!

#13 Ja Gewicht halten war kein Problem. Ich wiege seit mehr als zwei Jahren jetzt genau 72 kg.
Ist doch ganz einfach: man wiegt sich jeden früh und wenns nach oben geht, isst man am Tag etwas weniger.
Ein klassischer Regelkreis.

Dass KH mir Kraft geben, hab ich noch nicht bemerkt. Natürlich müssen die Glykogen-Speicher auch
wieder aufgefüllt werden. Ich mache ja jetzt keine Low-Carb-Diät mehr, halte KH aber trotzdem eher unten.
Nur Zero-Carb? Da ist die Leber mit der Produktion von Glykogen befasst, ob das gut ist.

Während der ca. einjährigen Abnehmphase war der Muskelzuwachs nicht doll. Aber man muss
für Erhalt sorgen, sonst baut der Körper die Muskeln ab statt das Fett.

Zitat von Prometheus im Beitrag #11

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Zitat

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the legume food group showed 7-8% reduction in mortality hazard ratio for every 20g increase in daily intake with or without controlling for ethnicity (RR 0.92; 95% CI 0.85-0.99 and RR 0.93; 95% CI 0.87-0.99, respectively). Other food groups were not found to be consistently significant in predicting survival [...]

---

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15228991

---

Danke & Geil - hab das gleich noch in meinen Blog-Beitrag integriert!

War auch der finale Auslöser mich hier mal im Forum anzumelden - speziell nach dem ein anderes "Gesundheits"-Forum von xobor abgewandert ist und immer flacher wurde....

LG
Hans

Habe keine genauen Werte mehr im Kopf, enthalten aber auch Phytoöstrogene.
Also wie immer, nicht damit übertreiben :-)

Laut Naehrwertrechner.de haben Hülsenfrüchte aus der Dose doch teilweise um einiges weniger Nährstoffe.

Hülsenfrüchte aus der Dose werden anscheinend sogar 2x gekocht, einmal vor dem Abfüllen, danach wird nochmal die gesamte Dose erhitzt.
Von daher ist es logisch, dass doch einiges mehr an Nährstoffen verloren geht, als wenn man die Hülsenfrüchte frisch einweicht und zubereitet.
https://praxistipps.focus.de/bohnen-aus-...sind-sie_110258

Proteine:
Wie sich Erbsen gegen Feinde wappnen
Hülsenfrüchte schmecken gut, sind aber oft schwer verdaulich. Dahinter steckt ein cleverer Überlebenstrick, wie Forscher nun bei Erbsen beobachtet haben.

Zitat

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Pflanzensamen müssen einiges aushalten: kein Wasser, kein Licht – und überall lauern Fressfeinde. Damit sie dennoch auskeimen und das Weiterleben der Pflanze sichern, sind sie mit allerhand Raffinessen ausgestattet. Eine davon hat ein Team um den Biochemiker Anton Nizhnikov von der Staatlichen Universität in Sankt Petersburg nun durchschaut. Erbsen enthalten demnach ganz besondere Eiweißstrukturen, die Fachleute als Fibrillen bezeichnen, berichten sie in der Fachzeitschrift »PLOS Biology«. Sie dienen der Erbse offenbar als gut verschlossene Vorratskammern: Denn sie sind extrem stabil gegenüber den Verdauungsenzymen ihrer Fressfeinde und entsprechend wenig attraktiv für diese. Die Erbse selbst hingegen kann sie bei der Keimung mit Hilfe passender Enzyme wieder zerlegen und nutzen.

Dass Pflanzen in ihren Samen Proteine bevorraten, die den neuen Trieben als Quelle für Aminosäuren dient, war bereits bekannt. Dass die Speicherproteine der Gartenerbse (Pisum sativum) selbst aggressiven Chemikalien standhalten, konnte sich das Team um Nizhnikov zunächst nicht erklären. Darum extrahierte es die stabilen Eiweißkomplexe aus den Pflanzensamen und bestimmte deren Zusammensetzung. Ein Protein mit dem Namen Vicilin kam darin besonders häufig vor. Als die Forscher dieses genauer untersuchten, stellten sie fest, dass es faserartige Strukturen, so genannte Fibrillen ausbildet. Diese sind hauptsächlich für ihre Beteiligung an Krankheiten bekannt – zum Beispiel bei der Alzheimerdemenz oder bei Morbus Parkinson. Hier lagern sich bestimmte Proteinfibrillen im Gehirn der Patienten ab und schädigen Nervenzellen.

Für die Erbse scheinen die Vicilin-Fibrillen aber äußerst hilfreich zu sein. Wie die Forscher feststellten, machen sie die Proteinspeicher der Pflanze unempfindlich gegen Verdauungsenzyme, die üblicherweise in unserem Magen-Darm-Trakt vorkommen. Auch in Dosenerbsen namhafter Hersteller fanden die Proteinforscher die stabilen Aggregate, sie halten also industriellen Konservierungsprozessen stand.

Zudem waren sie giftig für Hefezellen – ein Hinweis darauf, dass die Proteine auch zur Abwehr von Schädlingen wie Pilzen dienen könnten. Auf menschliche Zellkulturen wirkten die Fibrillen ebenfalls leicht toxisch. Die Konzentrationen, die sich in Dosen- oder frischen Erbsen finden, seien aber um ein Vielfaches geringer und deshalb unbedenklich, schreiben die Forscher. Weil sie so schwer verdaulich sind, könnten sie allerdings für Allergien gegen Hülsenfrüchte verantwortlich sein. Diesen Verdacht hegten bereits andere Forscher – sie wussten aber noch nicht, dass das Protein Fibrillen ausbildet. Um allergische Reaktionen auf die Aggregate zu vermeiden, empfehlen Nizhnikov und Kollegen nun, Erbsen- und andere Pflanzensamen vor dem Verzehr auskeimen zu lassen. Dann, so beobachteten sie, sinkt die Konzentration der Fibrillen nämlich. Der junge Spross baut sie offenbar ab und zehrt davon.

Die Entdeckung zeige, dass die Funktion von Fibrillen als Lagerungsform für Proteine möglicherweise verbreiteter ist als bislang angenommen, sagt Rüdiger Groß vom Universitätsklinikum Ulm. Der Biochemiker forscht ebenfalls an Proteinen, die Fibrillen ausbilden. Meist werden aggregierte Proteine mit Krankheiten in Verbindung gebracht. Dass die enorme Stabilität der Strukturen nicht nur Schäden anrichtet, sondern sich auch als Aminosäurespeicher und Schutz gegen Fressfeinde nutzen lasse, sei einleuchtend, sagt Groß. »

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https://www.spektrum.de/news/wie-sich-er...wappnen/1753576

Also doch eher ein Hoch auf die Sprossen :)
Da krame ich gleich mal wieder meine Sprossengläser raus und mach mir Fallaffel aus Keimlingen.
Alle Samen wollen nicht verdaut werden, sondern schön durch die Verdauung flutschen.

"Ein Protein mit dem Namen Vicilin kam darin besonders häufig vor. Als die Forscher dieses genauer untersuchten, stellten sie fest, dass es faserartige Strukturen, so genannte Fibrillen ausbildet. Diese sind hauptsächlich für ihre Beteiligung an Krankheiten bekannt – zum Beispiel bei der Alzheimerdemenz oder bei Morbus Parkinson. Hier lagern sich bestimmte Proteinfibrillen im Gehirn der Patienten ab und schädigen Nervenzellen."

Das hört sich so viel zu negativ an und suggeriert eine Verbindung zu Alzheimer...
Aber ich bin ja kein Erbsenzähler :)

Ich denke, Hülsenfrüchte sind ideal für die Darm-Hormesis und wohl auch zugleich ein sehr guter Ballaststoff. Vom Busch gepflückt würde man sie wohl kaum essen, außer Erbsen vielleicht, aber etwas "weichgemacht" in Konserven oder durch Kochen und in Kobination mit anderen Speisen, kann das durchaus lecker sein. Ich bin Linsenfan und esse aber auch generfell sehr gern Eintöpfe mit Hülsenfrüchten oder eingelegte Bohnen etc. als Antipasti usw. Ich finde Hülsenfrüchte sehr cool.

Jede Nahrung ist mir potentiell verdächtig. Sie könnte ungute Stoffe enthalten, insbesondre Pflanzen.
Pflanzen sind ja der primäre Produzent von Tausenden Stoffen. Tiere essen das bloß. Ja, genrieren
auch das eine oder andere.

Deshalb gilt auch hier: kleine Mengen, sei es angeblich noch so gesund. Am liebsten esse ich Kidneybohnen in Chilisoße.
Aus der Büchse. Mikronährstoffe nehme ich ja extra. Hab absolut keine Zeit (und keine Lust auf Küchenarbeiten)
Bohnen Erbsen Linsen selbst zuzubereiten. Ich lese und löte lieber.

Adding One Simple Food To Your Diet May Promote Longevity
https://worldhealth.net/news/adding-one-...jBu7xGnIxKMX-k8

https://www.arte.tv/de/videos/065803-000...den-welthunger/

Zitat von mithut im Beitrag #24

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https://www.arte.tv/de/videos/065803-000-A/linsen-das-rezept-gegen-den-welthunger/

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