Mononatriumglutamat (monosodium glutamate, MSG)

04/2022: Mayo Clinic: What is MSG? Is it bad for you?

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researchers have found no clear proof of a link between MSG and these symptoms. Researchers admit, though, that a small number of people may have short-term reactions to MSG. Symptoms are often mild and don't need to be treated. The only way to prevent a reaction is to not eat foods that have MSG in them.

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11/2021: Healthline: Is MSG Truly Unhealthy? All You Need to Know

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The bottom line: MSG is a flavor-enhancing additive that’s also naturally present in many protein-rich foods, cheeses, and vegetables. Although it was considered a toxic ingredient during the 1960s, current evidence has dispelled that myth, indicating that MSG is safe when consumed in moderate amounts. Still, you shouldn’t eat excessively large doses or consume it if you experience adverse reactions.

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(Datum unbekannt): howstuffworks.com: The Dangers of Monosodium Glutamate

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Understanding the pitfalls of MSG can be very confusing. Glutamate is a naturally occurring amino acid that the body uses and needs. The synthetic manipulation and processing of glutamate produces a form that is not found in nature. Proven by studying many other areas, particularly hormone medications, attempting to recreate a product of nature often produces less than desirable results. MSG has been labeled an excitotoxin because it is thought to have the ability to overstimulate cells to death. Many people link headaches, flushing, poor attention and other symptoms, as well as diseases like fibromyalgia, to MSG intake.
[...]One of the most important factors in MSG research is that some of the effects can occur very quickly while others, that are perhaps much more detrimental, might be more cumulative over time with subsequent exposure. For example, a study done with animals found that MSG exposure over a period of 3-6 months led to significant risk for damage to the retinas of the eyes Ohguro. These changes were not seen right away in the study, demonstrating that studies on MSG using 1-2 doses might miss many of the potential long-term effects associated with MSG intake.

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08/2021: ZEIT: Viele Deutsche sind süchtig nach Glutamat in asiatischem Essen
Interessantes Interview zweier Köche aus Thailand und Vietnam, neben Glutamat auch über Authentizität der beiden Küchen, etc.

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Kambhu: Viele Deutsche sind süchtig nach Glutamat in asiatischem Essen. Und wenn man es nicht reintut, sind sie sauer. Es gab Leute, die das Restaurant verlassen haben, als wir neu eröffnet hatten. Sie sagten: Ja, der Geschmack war gut, aber mir fehlte dieses sensationelle Thaiessen, das richtig hochgeht im Kopf. Und ich sagte: Das ist Glutamat.
[...]
Vuong: Glutamat ist ein großes Problem. In meinem Restaurant kochen wir nicht mit Glutamat. Leider verwenden viele einfache Straßenküchen in Thailand und Vietnam MSG, Mononatriumglutamat. Nicht nur die Deutschen sind süchtig danach.

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Viel Glutamat (MSG) merke ich bei mir durch irgendwie ganz leichte "Taubheit"/Gefühlslosigkeit, leichte Schwäche und Benommenheit, weniger Energie; aber schwierig zu beschreiben. Tritt bei mir etwa nach 5-15 Minuten nach dem Essen auf und ist dann so in spät. 60-90 min. wieder weg.
Geringe Dosis Glutamat merke ich allerdings nicht (beobachtet auch in Garküchen in Asien, was die da in welcher Menge rein machen, und nachgefragt).
Erst vor wenigen Tagen wieder die Symptome erlebt bei/nach Besuch eines sehr authentischen Thai-Imbisses hier in Deutschland, vermutlich wurde viel zu viel MSG reingegeben. Es wird ja gerne nach dem Motto "viel hilft viel und kostet ja fast nichts" verwendet.

Meines Erachtens sollte man aber vorsichtig mit vorschnellem Urteil sein, es könnten auch Unverträglichkeiten anderer Zutaten sein gerade in der asiatischen Küche.