RE: Anti-Aging Rezepte - 5

Die heurige Maroni-Ernte läuft jetzt langsam richtig an!

Hier ein ideales herbstliches Anti-Aging Gericht:

Rehragout mit Kürbis und Maroni

Zutaten:

Zitat

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600 g Rehkeule (ausgelöst)
300 g Kürbisse (Hokkaido)
2 Stk. Zwiebeln (mittelgroß)
1 EL Paprikapulver
1 TL Tomatenmark
600 ml Wildfond
150 g Maroni (gekocht, geschält)
2 EL Oregano (gehackt)
Salz
Pfeffer
Öl
Salbeiblätter

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Zubereitung:
1. Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kürbis entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln.
2. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
3. Paprikapulver und Paradeismark einrühren. Mit Fond aufgießen, aufkochen. Ansatz zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Fleisch, Kürbis und Maroni zugeben und bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten dünsten.
4. Ragout mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und kurz ziehen lassen. Ragout mit Salbei garniert servieren.
https://www.gusto.at/rezepte/rehragout-m...rbis-und-maroni


Hier noch ein gutes Rezept:

Maroni-Linsen-Suppe aus den Abruzzen

Zutaten für 4 Personen:

Zitat

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200 g italienische Linsen
2 Lorbeerblätter
Olivenöl, nativ extra
200 g gegarte Maroni
200 g Kartoffeln
1 Prise Majoran
1/2 Chilischote
2 EL passierte Tomaten
Salz
Pfeffer

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Außerdem:

Zitat

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4 Weißbrotscheiben
Petersilie
Pecorino oder Parmesan

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Zubereitung:
1. Die Linsen mit den Lorbeerblättern laut Packungsangabe weich kochen. In der Regel dauert das bei italienischen Linsen circa 20 Minuten. Ich empfehle eine Sorte, die nicht eingeweicht werden muss. Gut zu wissen: Für Suppen sollten Linsen erst nach dem Kochen gesalzen werden, da sie sonst gern bissfest bleiben.
2. In einem Topf das Olivenöl erwärmen und mit der Chilischote aromatisieren. Schote wieder entfernen. Majoran sowie nach und nach die abgetropften Linsen, die Hälfte der Maroni und die klein gewürfelten Kartoffeln dazugeben. Alles anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Passierte Tomaten und ein Glas heißes Wasser dazu, sodass Gemüse und Linsen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
3. Die Suppe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn gewünscht, pürieren und eventuell nochmals etwas Wasser aufgießen. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz würzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten anrösten.
4. Die Maroni-Linsen-Suppe mit geriebenem Pecorino, frischer Petersilie und den restlichen zerkleinerten Maroni dekorieren. Mit den Brotscheiben heiß servieren.
https://www.derstandard.at/story/2000114...ni-linsen-suppe

Gute Kombination, um viel Vitamin D, gesunde Fettsäuren, Carotinoide und hochwertiges Protein aufzunehmen.

Low Carb Frühstück
Avocado mit Lachs und Eiern
Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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2 Avocados
2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Räucherlachs
4 Eier
½ rote Zwiebel
2 Stiele
Petersilie

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Zubereitungsschritte:
1.Avocados waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen, die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen; die Höhlungen mit einem Löffel etwas vergrößern (das ausgelöste Fruchtfleisch anderweitig verwenden).
2.Avocados nebeneinander in eine gefettete Form setzen, salzen, pfeffern und die Vertiefungen mit je 1 Räucherlachsscheibe auskleiden und je 1 Ei hineingleiten lassen. Avocados im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
3.Inzwischen Zwiebelhälfte schälen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
4.Avocados aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer würzen, auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit Zwiebel- und Petersilienstreifen bestreuen.
https://eatsmarter.de/rezepte/avocado-mit-lachs-und-eiern

Avocado und Lachs schmeckt mir persönlich aber auf Brot und ohne Ei besser (ich halte von dauerhaftem Low Carb nicht viel). Diese Brote sind auch ein guter Trick, um anderen Menschen im Winter eine Extraportion Vitamin D zuzuführen.
https://www.gutekueche.at/lachs-avocado-brot-rezept-21115
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/av...achs-toast-4581

Das hört sich auch gut an, hab es aber nicht versucht:

Avocado-Lachs-Tartar
Zutaten:

Zitat

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Avocado 3 große s, zerdrückt
Zitrone ½ EL Saft einer frisch gepressten
Frühlingszwiebel 1 , in feine Ringe geschnitten
Gurke ½ , fein gewürfelt
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Räucherlachs 200 g , fein gewürfelt
Dill 1 EL , fein geschnitten
Kresse zum Garnieren

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Zubereitung:
1. Zunächst die Zitrone auspressen und die Frühlingszwiebel sowie Gurke schneiden.
2. Anschließend die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel aushöhlen.
3. Das Avocadofleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
4. Nun den Zitronensaft, Frühlingszwiebel und Gurke zur Avocadomasse geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Jetzt den Dill fein hacken und den Lachs in feine Würfel schneiden; beides zusammen in eine separate Schüssel geben.
6. Den Lachs mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Nun die Tartare auf Tellern anrichten; hierzu Ringförmchen (Durchmesser 7,5 cm) mit einem Auslöser zur Hilfe nehmen.
8. Die Hälfte der Avocadomasse in die Ringförmchen geben und mit dem Auslöser andrücken.
9. Dann den Lachs in die Förmchen füllen und ebenfalls andrücken.
10. Zum Schluss die restliche Avocadomasse als oberste Schicht verteilen, andrücken und die Ringformen vorsichtig entfernen.
11. Zum Servieren die Tartare mit Kresse garnieren.
https://paleolifestyle.de/rezept/avocado-lachs-tartar/

Hier wieder eine anti-entzündlich wirkende Suppe!

Kürbis-Sellerie-Apfel Suppe
Zutaten für 8 Portionen:

Zitat

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• 1 Pfund geschälte und in Würfel zerteilte Sellerie
• 1 Pfund geschälte und in Würfel zerteilter Kürbis, Hokkaido kann mit Schale verwendet
• 2 Äpfel,
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Zwiebeln
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe aus Instant
• 200 g Sahne
• scharfes Chilipulver
• Nelkenpfeffer
• 1 El Zucker
• Olivenöl
• 1 El Butter
• frische Minze oder Basilikum

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Zubereitung:
Butter zerlassen, Zwiebeln schälen, fein hacken und andünsten. Den Zucker dazu geben und hellbraun mit den Zwiebeln karamellisieren lassen. Sellerie und Kürbiswürfel zugeben, mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, die Paprika halbieren, entkernen. Beides ebenfalls zugeben und weiter 20 Minuten leicht köchelnd garen.
Die Sahne zugeben und mit dem Zauberstab / Mixstab pürieren. Das Gemüse muss dazu sehr weich gekocht sein. Mit im Mörser zerstoßenem Nelkenpfeffer und Chilipulver abschmecken. Auf die Teller verteilen und mit reichlich Olivenöl beträufeln, mit den Kräutern garnieren
https://www.lohashotels.de/lohas-blogs/r...erie-suppe.html

Ich übe mich gerade an Protein-Eis.

Zutaten: Whey-Isolat, Wasser, Honig, Kakaomasse, Kakaobutter.

Beim ersten Versuch habe ich alles gemischt und in den Hochleistungsmixer getan. Leider war es trotzdem noch stückig, da die Kakaomasse und Kakaobutter nicht geschmolzen sind. Dafür war die Konsistenz sehr gut, ähnlich einem Mousse au Chocolat.
Beim zweiten Versuch habe ich die Kakaomasse und Kakaobutter vorher geschmolzen und alles in heissem Wasser gemixt. Nun hatte ich den perfekten Schokogeschmack, aber die Konsistenz war zu hart. Ich schätze, dass ein zu geringer Proteinpulver-Anteil beim zweiten Versuch Schuld war.
Ich werde das hier updaten, da ein Erfolg bedeuten würde, dass man Eisgenuss und Proteinaufnahme einfach miteinander kombinieren kann.

lupor, eine Erhöhung des Proteinpulveranteils macht das Ganze doch auch nur wieder dicker von der Konsistenz. Wahrscheinlich mußt Du nur mit dem Wasseranteil experimentieren, bis es nicht mehr zu dick oder zu dünnflüssig ist.

P.S., das ist kein Klugscheisserpost!

da brauchst einen Emulgator ...

Diese Suppe ist ganz gut und sollte das Immunsystem auf trab bringen! Der Alkohol sollte beim Kochen ziemlich vollständig verdampfen.

Kartoffel-Bier-Suppe
Zutaten:

Zitat

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2 Bund Frühlingszwiebeln
150 g durchwachsener Räucherspeck
800 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1/2 l Bier
1 l Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Eigelb
200 g Crème fraîche
Schnittlauchröllchen

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Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln.
2. Den Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Frühlingszwiebeln und Kartoffeln kurz mit anbraten, den Knoblauch dazupressen. Mit Bier und Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.
3. Die Eigelbe mit der Crème fraîche glatt rühren, in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Die Suppe abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/ka...-bier-suppe-571

Auf Wikipedia steht auch einiges zu Biersuppen:

Zitat

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Diese Form der Suppe gehört zu den ältesten Suppen der europäischen und speziell auch deutschen Esskultur und findet sich in zahlreichen Schriften seit dem 16. Jahrhundert.
In einer Tragödie von Hans Sachs aus dem Jahr 1578 spricht die Kellnerin über Eulenspiegel: „Ey, er hat fleißig beten mich, ich solt im ein Biersuppen machen.“[1]

Das Neuw Kreuterbuch aus dem Jahr 1588 beschreibt die Zubereitung einer „gemeinen Biersuppe vor die gesunden Menschen und das Hausgesindt“ und für die Kranken „eyn sehr gut Biersuppen“ mit „zerklopften Eyerdotter, Zucker, Zimmat und Saffran“.[2]

Eine besondere Stellung kam den Biersuppen bei Leichenbegängnissen oder Kindstaufen zu, dann wurde der Trauergemeinde eine sogenannte Zarmsuppe aufgetischt, bzw. der Schmaus ('potationes') nach der Taufe, und nach dem ersten Kirchgang der Wöchnerin, das sogenannte Kindelbier.[3][4]

Die verwendete Art der Biere zur Zubereitung kann sehr unterschiedlich sein und reicht von hellen Weiß- und Weizenbieren über Rotbier bis zu lokalen Bierarten wie Kölsch oder Altbier. In vielen Regionen wurde die Biersuppe vor allem aus dem „Dröppel-“ und „Sturzbier“ (Leckbier) hergestellt, das beim Bierzapfen in der Auffangschale unter dem Zapfhahn aufgefangen und billig verkauft wurde.[5] Außer der Biersuppe gab es auch noch Bierbrei als dickflüssigere Variante.

Warme Biersuppe war im deutschen Sprachraum vor allem auf dem Land bis weit in das 19. Jahrhundert hinein ein häufiges Frühstück für Erwachsene wie für Kinder, wobei Dünnbier verwendet wurde; sie wurde erst dann allmählich durch die neue Mode verdrängt, morgens Kaffee zu trinken und dazu Brot zu essen. Vor der Einführung des Kaffees, aber auch noch danach, wurde die Biersuppe von allen Schichten gegessen, auch vom Adel. Bier galt als nahrhaftes und stärkendes Lebensmittel.

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Zitat

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In älteren Kochbüchern finden sich verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Biersuppen. Ein übliches Grundrezept gibt Henriette Davidis im 19. Jahrhundert an: „Man schneidet 4–6 Scheiben altbackenes Brot in kleine Stücke, setzt es mit 2 Flaschen Braunbier und 1 Teelöffel Kochkümmel auf und lässt es verdeckt kochen, ohne viel zu rühren, bis das Brot weich ist. Nun rührt man die Suppe durch einen Durchschlag, tut ein Stück Butter und nach Geschmack Zucker und Salz daran und lässt die Suppe noch einmal aufkochen.“ Ähnlich wird die Biersuppe in dem etwa 150 Jahre älteren Werk Das neueste und wohl-eingerichtete Koch-Buch: In welchem zu finden, Wie man nicht alleine allerley gute, delicate und wohlschmeckende Speisen … bereiten und zu Tisch tragen, Sondern auch allerhand Früchte einmachen … könne von 1724 beschrieben, wobei dort ein Rotbier als Grundlage beschrieben wird:
„Nehmet roth Bier, thut Milch-Rahm darein, wenn es siedet, so salzet es, thut einen Löffel voll Zucker und Butter daran, richtet es über würfflicht geschnittenes Brodt.“

– Das neueste und wohl-eingerichtete Koch-Buch: In welchem zu finden, Wie man nicht alleine allerley gute, delicate und wohlschmeckende Speisen … bereiten und zu Tisch tragen, Sondern auch allerhand Früchte einmachen … könne, 1724[7]

In dem Buch wird zudem eine hochwertigere Suppe auf der Basis von Weizenbier mit Eiern, Wein, Muskatblüten, Safran und Kardamom beschrieben.[7] Für die Rheinische Küche gibt der Kulturwissenschaftler Berthold Heizmann zwei Grundrezepte an, die im Niederrheinischen Kochbuch von 1777 dokumentiert sind:[5]

„Halb Bier und halb Milch von jedem 1 Maaß, darein wird Viertelpfund fein Mehl geruehrt und dann auf das Feuer getan, und gekocht; waehrend dem immer geruehrt, bis sie gar ist, dann mit Muskatenblum und etwas Zucker angerichtet. − Die andere Manier ist dies: Zu einer Maaß Bier werden 4 Eyer gerechnet; wann das Bier kocht, so werden die Eyer mit ein wenig Mehl darein geruehrt, etwas Zucker und Citronschalen etwas Butter darzu gethan; dann wird beym Anrichten wuerftlicht geschnitten Weißbrot in die Schuessel gelegt und die Suppe darueber angerichtet.“

– nach Niederrheinisches Kochbuch von 1777, zitiert in Heizmann 2011[5]

Auch die Bierzupp der Kölner Region wird mit Eiern abgezogen[8][5]

Schaumbiersuppe
Henriette Davidis beschrieb neben dem Grundrezept weitere Varianten der Biersuppe, darunter eine mit schaumig geschlagenem Bier mit Eiern, Zitronen und Zimt (Schaumbiersuppe), eine mit eingeweichten Brotwürfeln und eine auf Milchbasis.[9]

Warmbier
Nur geringfügig anders zubereitet, nämlich ohne Einlage, wurde das sogenannte Warmbier, das jedoch nicht als Speise, sondern als Getränk galt. In der Oeconomischen Encyclopädie von Johann Georg Krünitz aus dem 18. Jahrhundert heißt es: „Warmbier ist ein Getränk, dessen sich unsere Großältern im vorigen Jahrhundert, und zu Anfange des jetzigen, fast auf eben die Art, wie wir itzt des Caffee, und mit besserm Nutzen für ihre Gesundheit, bedienten. Hin und wieder trinkt man auch noch heut zu Tage, besonders auf Reisen und in Wirthshäusern auf dem Lande, wo man (auf, erg.) keinen guten Caffee hoffen darf, statt desselben Warmbier, wie es denn, wenn man sich erkältet hat, eins der besten Hausmittel ist […]“[10] Dem warmen Bier wurden Ei, Mehl, Butter, Ingwer, Muskatnuss, Salz und Zucker zugesetzt.

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https://de.wikipedia.org/wiki/Biersuppe#...g_und_Varianten


Hier gibts auch ein paar Varianten, aber noch nicht getestet...
https://www.eniwa.ch/de/bier-suppe-_cont...5--2000133.html
https://www.celticgarden.de/rezept-biersuppe/
https://www.suedkurier.de/region/kreis-k...t372432,8424166

Zitat von Tizian im Beitrag #105

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lupor, eine Erhöhung des Proteinpulveranteils macht das Ganze doch auch nur wieder dicker von der Konsistenz. Wahrscheinlich mußt Du nur mit dem Wasseranteil experimentieren, bis es nicht mehr zu dick oder zu dünnflüssig ist.

P.S., das ist kein Klugscheisserpost!

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Zitat von mithut im Beitrag #106

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da brauchst einen Emulgator ...

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Weil ich so ein Fan von Linsen bin, hier wieder zwei meiner Meinung nach recht schnelle und geschmacklich gute Rezepte.


Currylinsen mit Spiegelei
Zutaten für Portionen: 4

Zitat

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2 Zwiebel
2 Tomaten
500 g Linsen (braun, gekocht)
etwas Kochwasser (der Linsen)
2 EL Currypulver (süß)
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 Eier

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Zubereitung:
1. Für die Currylinsen mit Spiegelei Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
2.Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und Zwiebel darin anrösten. Tomaten beifügen, Curry dazu geben und mit etwas Kochwasser (alternativ Gemüsesuppe) aufgießen und etwas einköcheln lassen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
3. Die gekochten Linsen beifügen und alles kurz weiterkochen. Wenn die Sauce nicht dick genug ist, ein paar von den Linsen zerdrücken, sodass diese eindicken. Spiegeleier in der Pfanne braten und mit den Currylinsen servieren.
https://www.ichkoche.at/currylinsen-mit-...ei-rezept-22078

Statt dem Butterschmalz kann man natürlich auch Rapsöl oder Olivenöl verwenden, um das Fettsäureprofil weniger gesättigte Fettsäurelastig zu machen. Ist Low-Carb geeignet, wenn man kein Brot oder Kartoffeln dazu isst und die zwei Proteinbomben, Linsen und Ei, ergänzen sich in ihrem Aminosäureprofil ziemlich gut.




Veganer Avocado-Linsen-Salat
Zutaten:

Zitat

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3 EL Aceto balsamico bianco
2 TL Ahornsirup
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
3 EL Öl
Kräutersalz
Pfeffer
4 Frühlingszwiebeln
4 Stängel Minze
125 g Rucola
1 rosa Grapefruit
1 Dose Linsen (265 g Abtropfgewicht)
2 kleine Avocados (z. B. »Hass«)

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Zubereitung:
1. Für das Dressing Essig, Ahornsirup und Paprikapulver verrühren. Das Öl unterschlagen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Salat Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Grapefruit dick schälen, die Fruchtfilets herausschneiden und dritteln. Linsen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen, schälen und würfeln. Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen, kurz ziehen lassen.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/ve...sen-salat-82704

Den Ahornsirup habe ich bisher immer weg gelassen, aber wer eine gewisse Süße braucht, kann es ja mit Honig versuchen...

Die Kombination Kartoffel-Hühnerei, liefert ja die optimale Aminosäurekombination, für den Muskelaufbau.


Es gibt ein spanisches Rezept, welches Kartoffeln und Eier recht gut kombiniert und mit Olivenöl und Zwiebeln abgerundet wird.

Tortilla de patata
Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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700 g Kartoffeln
200 g Zwiebeln
6 Eier
Olivenöl Extra Vergine
grobes Salz

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Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und kleinschneiden. Die Kartoffelstück sollten nicht dicker als 1 cm sein und ca. 5 cm lang sein. Auch die Zwiebel schälen und in kleine Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne ausreichende Mengen an Olivenöl heiß werden lassen. Am besten zuerst die Kartoffeln hineingeben. Die Kartoffeln sollten im Olivenöl nicht "braten", sondern langsam garen und weich werden. Daher die Temperatur in der Pfanne nicht zu hoch einstellen. Später auch dann die Zwiebeln hinzufügen und mit im Öl anschwitzen.
3. Währenddessen die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier gut verrühren. Die Tortilla wird besonders locker, wenn der Eiermasse etwas Luft untergeschlagen wird (mit Kochlöffel oder Schneebesen).
4. Die gegarten Kartoffeln (nicht braun werden lassen!) und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Dann beides der Eiermasse hinzufügen und etwas ziehen lassen.
5. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen (ideal ist eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser). Die Mischung aus Kartoffeln und Eiern in die heiße Pfanne gegen.
6. Die erste Hälfte des Bratvorgangs ist fertig, wenn sich die äußerste Schicht festigt und schon etwas braun wird, aber bevor sie anbrennt (so etwa nach 7-10 Minuten).
7. Jetzt muss die Tortilla gewendet werden. Idealerweise haben Sie eine zweite Pfanne in gleicher Größe und diese bereits erhitzt. Dann legen Sie die zweite Pfanne kopfüber auf die erste und drehen beide Pfannen einmal um 180 Grad herum, so dass die bisher noch nicht angebratenen Seite in der Pfanne liegt und braten kann. Haben Sie keine zweite Pfanne, können Sie auch einen eingeölten Teller nehmen, diesen auf die Pfanne legen, das ganze stürzen und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen. Profis können auch versuchen, ganz ohne weitere Hilfsmittel die Tortilla zu werfen und umgedreht mit der Pfanne wieder aufzufangen.
8. Jetzt die andere Seite erneut anbraten, bis sie braun wird.
9. Lassen Sie der Tortilla ruhig Zeit und drehen Sie die Hitze nicht zu hoch, sonst ist sie außen schon zu braun und innen noch nicht durch. Sie können auch mit etwas glattem spitzen in die Tortilla stechen, um so festzustellen, ob sie innen schon vollständig fest geworden ist.
10. Servieren Sie die Tortilla bei Zimmertemperatur. Schneiden Sie sie dazu wie einen Kuchen in Stücke - entweder auf einem großen Teller oder jedes Stück einzeln als Tappas auf einem kleinen Tellerchen.
https://www.spezialitäten.net/spanische-tortilla/


Fisch mit Linsen sind auch eine tolle Proteinkombo für Muskelaufbauphasen, liefert auch Ballaststoffe und ist reich an sonstigen essentiellen Nährstoffen:

Das ist ganz gut:
Gebratener Lachs auf lauwarmem Linsen-Paprika-Gemüse
Zutaten für 1 Portion:

Zitat

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Linsen-Paprika-Gemüse:
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 El Olivenöl
70 g rote Linsen ( haben eine Kochzeit von 10 Minuten )
1 rote Spitzpaprika, gewürfelt
120 ml Gemüsebrühe ( evtl. noch etwas mehr )
2 El Balsamicoessig, dunkel
Salz, Pfeffer

Lachs:
150 g Lachsfilet mit Haut
Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
ein wenig Zitronensaft

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Zubereitung:
Für das Linsengemüse gebt ihr das Olivenöl in eine Pfanne ( bitte eine mit passendem Deckel für später) und schwitzt darin die Zwiebeln an. Dann gebt ihr die Linsen dazu und lasst sie kurz mit anschwitzen. Löscht nun ab mit der Brühe, verrührt alles gut und gebt den Deckel auf die Pfanne. Nun lasst ihr die Linsen ca. 7 Minuten köcheln, rührt ab und zu um und schaut, ob die Flüssigkeit ausreicht. Nach den 7 Minuten gebt ihr die Paprikawürfel in die Pfanne und lasst diese nun noch ca. 3 Minuten mit erwärmen. Schmeckt nun ab mit Salz und Pfeffer und rührt die 2 El Balsamicoessig in die Linsen.
In der Zwischenzeit kümmert ihr euch auch um den Lachs. Der wird gewaschen und trocken getupft. Dann gesalzen und gepfeffert und mit Zitronensaft beträufelt.
Erhitzt ausreichend Öl in einer Pfanne und gebt den Lachs mit der Fleischseite in das heisse Öl. Bratet ihn nun ca. 4-5- Minuten an und dreht ihn dann auf die Hautseite, wo ihr ihn auch 4-5 Minuten braten lasst. Alles auf mittlerer Temperatur. Zum Schluss gebt ihr ca. 1 El Butter in die Pfanne, legt die Knoblauchscheiben mit hinein und dreht den Lachs noch einmal kurz auf die Fleischseite, bevor ihr ihn auf der Hautseite knusprig zu Ende garen lasst. Die Zeiten beziehen sich auf ein relativ dickes Lachsstück, und ob ihr es noch glasig oder eher durchgegart mögt.
Nun könnt ihr eure Linsen auf einem Teller anrichten und euer Lachsfilet oben auf setzen. Beträufelt es noch mit der Butter und legt die Knoblauchscheiben darauf.
https://backenmitleidenschaft.com/2017/0...-mein-soulfood/

Im grunde würde dieses Rezept sicher auch mit jedem anderen Fisch gut schmecken.

Gibt noch einige andere Fisch-Hülsenfrüchterezepte, die man mal versuchen könnte:
http://feinkostpunks.de/saibling-mit-lec...enfschaeumchen/
https://www.umweltberatung.at/saiblingsf...uf-roten-linsen
https://www.lecker.de/gebratener-lachs-a...uese-24731.html



Dazu noch eine Spinatsuppe und schon können die Muskeln nach dem Training wachsen.

Kartoffel-Spinat-Suppe

Zutaten:

Zitat

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1 große, vorwiegend festkochende Kartoffel (ca. 200 g)
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
200 g TK-Spinat (gehackt)
300 ml Instant-Gemüsebrühe
200 g Sahne
2 EL Balsamico bianco
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Cayennepfeffer

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Zubereitung:
1. Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Min. andünsten.
3. Tiefgekühlten Spinat, Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Alles 8-10 Min. köcheln lassen.
4. Balsamico bianco und Parmesan unterrühren. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Besonders lecker schmeckt die Suppe, wenn sich jeder vor dem Löffeln noch frisch geriebenen Parmesan darüberstreut.
https://www.gutekueche.at/spinatsuppe-mi...at-rezept-23642

(K)ein kalter Kaffee

Da mir 3-4 Becher kalter Kaffee täglich zu sehr ins Geld gehen und zu viel Zucker enthalten, versuche ich mir nun selbst welchen zu machen.
Wie kann man also den Geschmack der Produkte aus dem Kühlregal replizieren?

Da bei den meisten Instant Kaffeepulvern die Zubereitung mit heißem Wasser empfohlen wird, habe ich es damit gar nicht erst versucht. Ich brauchte also einen Instantkaffee für Kaltgetränke und einen Zuckerersatz.

Mein aktuelles Experiment Rezept besteht aus:

• Nescafé frappé Classic
• Erythrit, welches mit seiner kalten Süße gut passen sollte
• Wasser
• Bio Vollmilch (3,8% Fett)

#111
Erythrit ist laut einer im Juni 2014 veröffentlichten Studie[16] ein Insektizid, das wirksam gegen Fruchtfliegen eingesetzt werden kann.[17]

Was einen Modellorganismus tötet, kommt nicht in den Kaffee!!!

Zitat von jayjay im Beitrag #112

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#111
Erythrit ist laut einer im Juni 2014 veröffentlichten Studie[16] ein Insektizid, das wirksam gegen Fruchtfliegen eingesetzt werden kann.[17]

Was einen Modellorganismus tötet, kommt nicht in den Kaffee!!!

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Was du isst Kakao wahrscheinlich noch mit Birkenzucker
Ich sehe da für dich nur eine normale lebensspanne
Oder Stevia...
So haben Wissenschaftler der Universität Nikosia nun herausgefunden, dass Stevia offenbar die Darmgesundheit aus dem Gleichgewicht bringt.

Ich werde es eine Zeit lang ausprobieren und wenn es sich nicht gut anfühlt oder ich Studien finde, die mich kritisch stimmen, wieder absetzen. Zucker ist in hohen Mengen auch nicht gerade gesund und macht leider süchtig:

Experts Agree: Sugar Might Be as Addictive as Cocaine

Zitat von jayjay im Beitrag #112

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#111
Erythrit ist laut einer im Juni 2014 veröffentlichten Studie[16] ein Insektizid, das wirksam gegen Fruchtfliegen eingesetzt werden kann.[17]

Was einen Modellorganismus tötet, kommt nicht in den Kaffee!!!

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https://www.youtube.com/watch?v=QH7VZebCGD8
Nicht so viel!!!!

Oh ne, Nescafe :-( Was spricht gegen frisch gebrühten Filtercafe? Süßen mit Glycin, bissel C8-Öl
und ein Klecks Butter. Statt Glycin kann man auch Kollagen ringeben. Und wenn er heiß ist, schmeckt man
doch nicht, ob süß oder nicht. Hab nie irgendwelche Zucker-Ersatzstoffe genommen, nie im Leben.

Zitat von Dr.Faust im Beitrag #117

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Oh ne, Nescafe :-( Was spricht gegen frisch gebrühten Filtercafe?

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#118
Alles spricht gegen Instand Kaffee
Man nimmt gute Bohnen mahlt sie und dann kommen die direkt in eine Siebträgermaschine oder man nimmt einen Vollautomaten
French Press oder Filtern geht auch aber frische Bohne MUSS sein

Zitat von jayjay im Beitrag #119

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#118
Alles spricht gegen Instand Kaffee
Man nimmt gute Bohnen mahlt sie und dann kommen die direkt in eine Siebträgermaschine oder man nimmt einen Vollautomaten
French Press oder Filtern geht auch aber frische Bohne MUSS sein

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Zitat

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Im Vergleich zum regulären Bohnenkaffee enthält löslicher Kaffee ungefähr die Hälfte an Koffein.

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https://de.wikipedia.org/wiki/L%C3%B6slicher_Kaffee

Aber der Chlorogensäuregehalt fast gleich ist, wie bei anderem Kaffee.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20589860/
https://www.sciencedirect.com/science/ar...090123219300025

Der gute alte Nescafe, ist also für Personen die weniger Koffein mit ihrem Kaffee aufnehmen wollen und gleichzeitig von der Chlorogensäure profitieren wollen eine lohnende Option.





Wenn ich schon mal dabei bin, empfehle ich zwei Sachen, die mir zu Weihnachten gemacht wurden.
Und zwar war ich sehr positiv überrascht von "Sellerie Cordon Bleu"

Auch wenn das panieren jetzt sicher nicht ideal ist, der Sellerie hat gute Anti-Aging Eigenschaften!


Das zweite was mich positiv überrascht hat, waren zuckerfreie Muffins mit Äpfel, Walnüssen, Zimt und Honig.
Aufgrund der Zutaten, sollten diese Muffins stark Anti-Entzündlich wirken und auch der Darmflore gut tun.

Welches Rezept es genau war, weiß ich nicht aber da findet man mit google auch schnell entsprechende Rezepte, die halbwegs passen.
Als Beispiele mal:
https://utopia.de/ratgeber/muffins-ohne-...el-und-walnuss/
http://krebsenundaluette.blogspot.com/20...uffins-mit.html

Diese zwei Suppen haben mich recht positiv überascht.

Karotten-Sellerie-Suppe mit Basilikum-Zucchini

Zutaten für Portionen 2 Portionen:

Zitat

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1 Stk. Zwiebel
300 g Karotten
100 g Knollensellerie
0,5 EL Öl
800 ml Gemüsesuppe
0,5 TL Liebstöckel (getrocknet)
Schale von 1/4 Bio-Zitrone (abgerieben)
Basilikum-Zucchini:
150 g Zucchini
10 g Basilikum
0,5 EL Olivenöl
1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
Salz
Muskat

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Zubereitung:
1.
Zwiebel schälen und hacken. Gemüse putzen. Karotten in dünne Scheiben, Sellerie in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Karotten und Sellerie zugeben, kurz anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Liebstöckel, Muskat und Zitronenschale würzen. Suppe aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
3. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und warm stellen.
4. Zucchini putzen, in sehr kleine Würfel schneiden. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten. Zucchini zugeben, unter Rühren kurz braten, leicht salzen und aus der Pfanne nehmen. Basilikum untermischen.
5. Suppe portionsweise anrichten, mit den Zucchini bestreuen, eventuell mit Basilikum garnieren.




Russischer Borschtsch

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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100 g Rindfleisch,zum Kochen
200 g Kasseler (Kamm)
100 g Rote Bete
100 g Möhre(n)
50 g Petersilie (Wurzel)
100 g Lauch
200 g Weißkohl
100 g Schmalz
1 EL Essig (Kräuteressig)
2 EL Tomatenmark
2 Liter Brühe
100 g Zwiebel(n)
1 Prise(n) Pfeffer
1 Lorbeerblätter
250 ml Joghurt
Salz
4 EL saure Sahne
Dill

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Zubereitung:
Rote Bete, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Weißkohl und Zwiebeln putzen und schälen, in Streifen schneiden und mit Schmalz ( ich nehme Olivenöl )anschwitzen. Danach Essig und Tomatenmark zugeben und mit Brühe auffüllen. Rindfleisch, Kasselerkamm bzw. anderes Rauchfleisch, Pfeffer und Lorbeerblatt mitkochen. Das gare Fleisch herausnehmen und die Suppe mit Sauermilch, Joghurt, Schmand bzw. Creme fraiche binden( je nach Geschmack - ich nehme z.B. auch ein Teil 1,5 % - tig fettarmen Joghurt ).
Ein übriggebliebenes Stück Rote Bete reiben, das Fruchtfleisch sowie den Saft in die Suppe geben und mit aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Zu jeder Portion gehören je eine Scheibe Rauchfleisch, Rindfleisch als auch Salami. Das Gericht vor dem Servieren mit saurer Sahne begießen und mit feingehacktem Dill bestreuen.
PS : Das ist von einem alten Freund ein uraltes Originalrezept. Meine heutige Version zeigt, außer das schon Angeführte, folgendes : 1. Keine Genauigkeit in der Menge bei den Zutaten, nur das Verhältnis muss stimmen 2. Bei den Rote Beten können es vakuumverpackte gekochte Kugeln oder 1 kleines Glas Delikates - Rote - Bete - Kugeln sein ( klar: ein wenig säuerlich durch den Branntweinessig in den Zutaten - Zucker ist aber auch dabei ) - weil gekocht, natürlich die Zugabe zum Schluss des Kochprozesses - auf den Saft achten - die Farbe rot muss erkennbar sein - Kontrast zur sauren Sahne! 3. Gutes Fleisch - und ich schneide es klein nach dem Garprozess 4. Es muss Suppe sein, sämig, aber kein Brei.
https://www.chefkoch.de/rezepte/14021106...Borschtsch.html

Das ist ein ziemlich sättigender böhmischer Kartoffelsalat, der sich auf das Mikrobiom ziemlich vorteilhaft auswirken sollte. Eignet sich auch als eigenständige Mahlzeit, die man sich z.B. einfach in einem Glas oder so irgendwohin mitnehmen kann, etwa auf die Arbeit.

Tschechischer Kartoffelsalat
Zutaten für 3 Personen:

Zitat

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½ kg festkochende Kartoffeln
½ TL Salz
50 g Sellerie
50 g Möhren
½ TL Salz
25 g Essiggurken
25 g Erbsen TK
150 g Schinkenfleischwurst
½ Zwiebel ( ca. 100 g )
2 Eier
100 g Majonaise
2 TL Senf mittelscharf

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Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abpellen und gut auskühlen lassen. Die gut ausgekühlten Kartoffeln würfeln. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen. Den Sellerie putzen. Möhren und Sellerie ca. 8 Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen, herausnehmen, etwas auskühlen lassen und würfeln. Eier hart kochen, etwas auskühlen lassen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurken würfeln. Schinkenfleischwurst abpellen und würfeln. Alle Zutaten ( Essiggurkenwürfel, Erbsen TK , Fleischwurstwürfel, Zwiebelwürfel, Möhrenwürfel, Selleriewürfel, Majonaise, Eierwürfel ,Senf und Salz ) in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen/vermengen. Zum Schluss die Kartoffelwürfel unterheben. Den Kartoffelsalat über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Bevor er serviert wird sollte er wieder Zimmertemperatur haben.
https://www.kochbar.de/rezept/503126/Tsc...offelsalat.html



Da die Kartoffeln die ganze Nacht im Kühlschrank waren, liefert es viel resistente Stärke für die Darmflora und die Erbsen und Zwiebeln liefern noch mehr und andere Ballaststoffe, für mehr Vielfallt.
Kartoffeln
Darmflora optimieren (6)


Wer die Ballaststoffdichte dieses Salats noch erhöhen will, kann den Schinken in dem Rezept durch Bohnen ersetzen, passt auch recht gut.
Die Proteine der Kartoffeln, in kombination mit den Eiern ergeben eine enorm hochwertige Aminosäurekombination, die durch die weitern Proteinquellen noch verbessert wird (die Erbsen und Schinken oder Bohnen).

Zwiebel und Sellerie wirken anti-entzündlich und liefern noch ein paar mehr Vitamine neben den Kartoffeln.

Mate-Limo ohne Zucker

Benötigt:

300ml Mate-Blätter (ich habe meine kleingemixt, aber das ist nicht unbedingt nötig)
1,5l ca. 70°C heißes Wasser
50+g Stevia/Erythrit Mischung (die, die man 1:1 wie Zucker verwenden kann)
Kochtopf

Zitronensaft
Spritziges Mineralwasser
0,5l (oder abweichende Größe) Glas(flasche)

Schritte:

300ml Mate-Blätter ca. 10 Minuten in den 1,5l Wasser ziehen lassen.
Den Tee filtern
Den Tee in einen großen Topf geben, die Stevia/Erythrit Mischung mit rein
Nun ca. die Hälfte davon wegkochen

Wir haben jetzt ein "Sirup"!

Ab jetzt ist ein Trichter hilfreich:

0,5l Glasflasche nehmen, ca. 0,4+l mit dem gekühlten spritzigen Mineralwasser füllen. Dann je nach Geschmack Sirup hinzugeben. Zum Schluss 2-3 EL Zitronensaft (der günstige, fertige reicht hier). Fertig ist deine zuckerfreie Limo!

PS: Wenn man das Sirup zuerst hineingibt, überschäumt die Flasche leicht. Das Mineralwasser sollte "spritzig" sein, sonst reicht die Kohlensäure nicht. Ohne Zitronensaft fehlt der bekannte Geschmack, man sollte ihn also nicht weglassen.

Inspiriert von: https://www.youtube.com/watch?v=ozVhUmkQIW4

Zitat von lupor im Beitrag #123

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Mate-Limo ohne Zucker

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Ganz gutes Proteinreiches Gericht.

Lobio (Kidneybohnen-Eintopf mit Koriander)
Zutaten (für 4 bis 6 Portionen):

Zitat

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2 EL Olivenöl, plus Öl zum Beträufeln
1 braune Zwiebel, fein gehackt
120 g Walnusskerne, fein gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren
1 TL Salzflocken
1 EL gemahlener Bockshornklee
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Currypulver
30 ml Rotweinessig
800 g Kidneybohnen (Dose), abgetropft und abgespült
3 EL gehackte Korianderzweige, und ein paar Blätter zum Garnieren
3 EL gehackte Minzzweige, plus etwas mehr zum Garnieren
500 ml Gemüsebrühe
3–4 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer (optional)
Fladen- oder Maisbrot zum Servieren

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Zubereitung:
1. Das Olivenöl in einem breiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und warten, bis sie zu brutzeln beginnen. Mit dem Deckel abdecken und auf niedriger Stufe 5 Minuten anschwitzen. Dann den Deckel entfernen, Walnusskerne, Salz, Bockshornklee, gemahlenen Koriander und Currypulver hinzufügen und unter Rühren 4 Minuten garen, bis die Nüsse geröstet sind und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Den Essig angießen und etwas reduzieren lassen.
2. Die Bohnen unterrühren und weitere 4 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind. Beim Umrühren die Bohnen mit einem Holzlöffel leicht andrücken. Koriander und Minze hinzufügen und unter Rühren weich werden lassen. Jetzt die Brühe angießen, aufkochen und auf mittlerer bis niedriger Stufe 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kurz vor dem Servieren den Knoblauch unterrühren. Mit weißem Pfeffer würzen und, wenn nötig, zusätzlich mit Salz und Essig abschmecken.
4. Abschließend etwas Olivenöl darüberträufeln, Walnusskerne, Minze- und Korianderblätter darüberstreuen und mit Fladenbrot oder Maisbrot servieren.

https://www.tagesspiegel.de/themen/genus...s/26950806.html