RE: Anti-Aging Rezepte - 4

Hier eine PDF-Datei mit Räuchertofu Rezepten:
https://www.taifun-tofu.de/sites/default...eptheftchen.pdf

Die "Veggienara mit Räuchertofu" ist auf jedenfall mal echt gut!

https://www.ugb.de/ ist eine Seite, mit vielen Infos, auf die ich damals gestoßen bin, als ich kurz für diesen Thread nach veganen Aufstrichen gegoogelt habe.
Es gibt dort einige Anti-Aging und Life-extension taugliche Kochrezepte.
Hier ein paar als Kostproben:


Vollkornnudeln mit Linsen-Paprikasauce
Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
— vegan —
Zutaten:

Zitat

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100 g rote Linsen
300-400 ml Wasser
1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
1 Bd. Suppengrün
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
1 Msp. Currypulver
1 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. Meersalz, jodiert
20 g Zwiebel
100 g rote und gelbe Paprikaschoten
1 El Olivenöl, nativ
2 Tl Blattpetersilie, gehackt
250 g Vollkornnudeln

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Zubereitung:

-Linsen in Wasser 30 Minuten einweichen.
-Dann 10 Minuten kochen und mit gespickter Zwiebel sowie geputztem und grob zerschnittenem Suppengrün köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
-Zwiebel herausnehmen und Linsen mit zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen abschmecken und pürieren.
-Zwiebeln und Paprika fein würfeln, in Olivenöl mit etwas Wasser glasig dünsten, unter die Linsensauce mischen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
-In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
-Die Linsensauce zu den Vollkornnudeln servieren.

Tipp:
Diese Sauce passt auch zu Naturreis, Kartoffeln und Vollkornspätzle.
https://www.ugb.de/vollwert-rezepte/huel...n-paprikasauce/




Kichererbsen-Kürbis-Eintopf mit Aprikosen

Für 4-6 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten
— vegan —

Vorher Vorbereiten:

Zitat

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200 g Kichererbsen
800 ml Gemüsebrühe, ungesalzen oder Wasser
50 g Aprikosen, getrocknet
50 ml Orangensaft

Kichererbsen 6-12 Stunden in Gemüsebrühe bzw. Wasser einweichen.
Aprikosen in Würfel schneiden und in Orangensaft einweichen.

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Zutaten:

Zitat

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100 g Zwiebeln
150 g Möhren
100 g Sellerieknolle
50 g Petersilienwurzel
150 g Lauch
300 g Hokaido-Kürbis-Fruchtfleisch
200 g Äpfel
2 El Sonnenblumenöl, nativ und kaltgepresst
1 Msp. Vollmeersalz
1 Msp. Zimt
1-2 Tl Kurkuma
je 1 Pr. Nelken, Piment und Cayennepfeffer (wenig)
2-3 El Zitronensaft
2 El Sesam, geröstet

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Zubereitung:
-Kichererbsen mit Einweichflüssigkeit aufkochen, bei milder Hitze ein bis zwei Stunden köcheln, bis die Kichererbsen weich sind, nachquellen lassen und überschüssige Garflüssigkeit abgießen.
-Zwiebeln fein würfeln, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel in kleine Würfel, Lauch in dünne Scheiben, Kürbis in größere Würfel (1-2 cm) und Äpfel in Schnitze schneiden.
-Zwiebeln in Sonnenblumenöl anschwitzen, zuerst Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel mitdünsten, dann Kichererbsen, Aprikosen, Vollmeersalz, Zimt, Kurkuma, Nelken, Piment, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft untermischen und mit Lauch, Kürbis und Äpfel in wenig -Wasser gar dünsten.
-Abschmecken und Eintopf mit geröstetem Sesam bestreut servieren. Variation: Orangenfilets, Ananasstückchen oder anderes Obst ergänzen den Eintopf ausgezeichnet.
https://www.ugb.de/vollwert-rezepte/huel...-mit-aprikosen/




Kürbis-Linsen-Curry
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
— vegan —
Zutaten:

Zitat

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100 g braune Linsen
300 ml Wasser
1 Msp. Cuminsamen
3-4 Koriandersamen
3 El Olivenöl, nativ und kaltgepresst
1 Tl Ingwer, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen
100 g Zwiebeln
150 g Möhren
250 g Kürbis
100 g Kartoffeln
150 ml Tomatensaft
200 ml Wasser
Salz, Curry, Balsamessig

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Zubereitung:
-Linsen über einem Sieb abwaschen und in Wasser ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.
-Cumin- und Koriandersamen in einem Mörser zerreiben und mit Ingwer und gehackten Knoblauchzehen zu dem erhitzten Olivenöl geben.
-Zwiebeln würfeln und im gewürzten Öl anschmoren.
-Möhren, Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Tomatensaft und Wasser zugießen und alles 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
-Gegarte Linsen unter das Gemüse mischen, einige Minuten durchziehen lassen und mit Salz, Curry sowie Balsamessig abschmecken.
-Das Curry schmeckt gut zu Vollkornreis.

Tipp:
Besonders gut schmeckt dieses Curry mit Hokaidokürbis. Er muss nicht geschält werden, da die Schale beim Kochen weich wird.
https://www.ugb.de/vollwert-rezepte/huel...s-linsen-curry/



Hechtfilet mit Kräuterrisotto

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zutaten:

Zitat

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80 g Zwiebeln, fein gehackt
1 El Butterschmalz
60 g Langkornreis
150 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe
50 g Sahne
Petersilie, Schnittlauch, Oregano
Meersalz, Pfeffer
Kardamon, Muskatnuss
60 g Polenta
200 g Wirsingblätter
350 g Hechtfilets
5 Hopfenblüten
30 g Vollkornsemmelbrösel

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Zubereitung:
-Zwiebeln in zwei Töpfen in Butterschmalz andünsten.
-In einen Topf Reis geben, mit der Hälfte der Milch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
-Mit 25 g Sahne, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und ausquellen lassen.
-In den zweiten Topf restliche Milch und Gemüsebrühe gießen und mit Oregano, Muskat, Pfeffer und Salz aufkochen lassen.
-Polenta einrühren und köcheln lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Die restliche Sahne unterrühren.
-Wirsing blanchieren, einzelne Blätter ablösen, salzen, pfeffern und mit Polenta füllen.
-Zu Rouladen aufrollen und in einer Auflaufform mit etwas Blanchierwasser ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 °C garen.
-Hechtfilets pfeffern und salzen, in eine Auflaufform legen und etwas Blanchierwasser zugießen.
-Hopfenblüten zerreiben, mit Vollkornbrösel vermischen und Kardamon würzen.
-Auf dem Fisch verteilen und ca. 10 Minuten bei 180 °C im Ofen garen.
-Mit dem Risotto und den Wirsingrouladen servieren.
https://www.ugb.de/vollwert-rezepte/fisc...raeuterrisotto/




Mango-Avocado-Carpaccio mit Lachs

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:

Zitat

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1 Mango
1 gr. Apfel
2 kl. Avocados
1-2 El Zitronensaft, frisch gepresst
1 El Essig
2 El Sonnenblumenöl, nativ
Salz, Cayennepfeffer
2 El Schnittlauch, frisch geschnitten
8 Sch. Räucherlachs

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Zubereitung:
-Mango schälen, Kern entfernen und Fruchtfleisch in längliche Spalten schneiden.
-Apfel entkernen, vierteln und ebenfalls in Spalten schneiden.
-Avocados halbieren, Kern entfernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
-Frucht- und Avocadoscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
-Aus Essig und Sonnenblumenöl eine Soße rühren und mit Salz, einer Spur Cayennepfeffer und Schnittlauch abschmecken.
-Mangos, Äpfel und Avocados auf flachen Tellern fächerförmig anordnen und mit der Salatsoße beträufeln.
-Je zwei Scheiben Räucherlachs dazulegen und servieren.
https://www.ugb.de/vollwert-rezepte/fisc...ccio-mit-lachs/




Bohnen-Mais-Ragout

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten, Einweichzeit: 8-12 Stunden
— vegetarisch —

Zutaten:

Zitat

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100 g getrocknete Bohnen (Kidney)
400 ml Gemüsebrühe, ungesalzen
300 g Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
150 g Knollensellerie
150 g Möhren
20 g Butter
2-3 El Tomatenmark
1-2 Tl Curry
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
300 g Kartoffeln, geschält
2 Lorbeerblätter
Thymian
Rosmarin
Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz, jodiert
1-2 Tl Honig
1 Pr. Chilipulver
3-5 El Sojasauce
200 g Gemüsemais (Nettogewicht), frisch oder tiefgekühlt
100 g Erbsen (Nettogewicht), frisch oder tiefgekühlt

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Zubereitung:
-Bohnen 8-12 Stunden in der Gemüsebrühe einweichen, dann zugedeckt in etwa 40 Minuten bißfest kochen und ausquellen lassen.
-In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein, geputzte Sellerie und gebürstete oder geschälte Möhren grob würfeln.
-Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig dünsten und Sellerie- und Möhrenwürfel kurz mitschwitzen. Tomatenmark und Curry zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe zugieen.
-Kartoffeln würfeln, mit den Gewürzen dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
-Frischen Gemüsemais vom Kolben schneiden, mit gekochten Bohnen unter das Gemüse mischen und köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind.
-Nochmals abschmecken, Erbsen und evtl. tiefgekühlten Mais dazugeben und einige Minuten durchziehen lassen, bis die Erbsen gar sind.

Tipp:
Dazu passt sehr gut Naturreis.
https://www.ugb.de/vollwert-rezepte/huel...en-mais-ragout/

@La_Croix

vielen Dank für die vielen leckeren Rezepte. Echt super! Gerade jetzt an Weihnachten werde ich davon das ein oder andere ausprobieren.
LIebe Grüße von Julie

Oh das klingt ja zeitaufwändig! Allein die Beschaffung! Ich hab keine Luste was zuzubereiten.
Entweder jemand tut das für mich - dann gehts aber nicht nach Anti-Aging - oder ich esse die
Komponenten so wie sie sind :-) Küche und Herd haben keine Anziehungskraft, höchstens der
Kühlschrank.

https://www.brigitte.de/rezepte/

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte

https://eatsmarter.de/rezepte

https://www.fitforfun.de/rezepte

https://international-vegan.de/

https://popstil.de/category/kochen/

https://www.springlane.de/magazin/?s=vegetarisch

https://veganheaven.de/rezept-index/

Brokkoli-Lauch-Suppe mit Kurkuma


Zutaten:

Zitat

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1 Kopf Brokkoli
1 Zwiebel
200 g Lauch
100 g Knollensellerie
600 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
1 TL Thymian
1 1/2 TL Kurkuma
1 EL Essig
Salz, Peffer

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Anleitungen:
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und beiseite stellen.
Lauch, Knollensellerie und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit Thymian und Kurkuma und etwas Öl für einige Minuten scharf anbraten, bis es aromatisch duftet.
Die Petersilie klein hacken und in den Topf geben, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und einmal ordentlich aufkochen lassen.
Wer eine feinere Suppe (so wie auf unserem Bild) haben möchte, sollte nun den Inhalt des Topfes ordentlich mit dem Pürierstab bearbeiten. Wer eine grobe Suppe lieber mag, kann diesen Schritt auslassen.
Zum Schluss den Brokkoli hinzufügen und die Suppe köcheln lassen, bis er gar ist, und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
https://www.toastenstein.com/brokkoli-la...pe-mit-kurkuma/




Indische Suppe mit roten Linsen und Brokkoli

Für 2 Personen:

Zitat

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120 g rote Linsen
600 ml Gemüsebrühe
500 g Brokkoli
15 g Ingwer
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver
Pfeffer und Salz

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In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum kochen bringen und die roten Linsen hinzugeben. Den Brokkoli zerkleinern und einige der Brokkolirösschen beiseite legen. Den Ingwer fein hacken.

Sobald die Linsen kochen, Brokkoli und den Ingwer ebenfalls in den Topf geben und das Ganze für ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Sind Brokkoli und Linsen gar, könnt ihr die Suppe mit einem Pürrierstab gleichmäßig pürrieren und danach zurück auf dem Herd stellen. Gebt nun die Gewürze, sowie den übrigen Brokkoli hinzu und lasst die Suppe für weitere 5 – 7 Minuten leicht weiterköcheln, bis die Rösschen gar sind.

Zum Schluss mit Pfeffer bzw. Salz abschmecken und heiß servieren!
https://loveveganfood.wordpress.com/2013...n-und-brokkoli/

Hier mal wieder ein tolles Rezept, um sich viele Carotinoide zuzuführen, soll auch reich an Eisen sein:



SCHNELLE KAROTTEN-ORANGEN-SUPPE
Schnell zubereitet und herrlich im Geschmack ist diese gesunde Suppe aus frischen Karotten und Orangen.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

Zitat

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1 Stück Zwiebel
6 Stück Karotten (ca. 600 Gramm) > 2 Stück Orangen (ausgepresst)
1 Stück Orange, filetiert
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
600 ml klare Gemüsesuppe

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ZUBEREITUNG:
1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Orangen halbieren und auspressen.
3. öl erhitzen, Zwiebel und Karotten darin anrösten, Orangensaft hinzufügen, mit Gemüsesuppe
aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
4. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit den filetierten Orangenspalten anrichten und mit
etwas Schnittlauch garnieren.

https://www.eisencheck.at/nuetzliche-too...-orangen-suppe/

Pilz-Cremesuppe mit Shiitake

Zutaten für 2 Personen:

Zitat

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100 g Champignons
50 g Shiitake-Pilze (s. Tip)
15 g Butter/Margarine
Salz
weißer Pfeffer
1 (30 g) geh. EL Mehl
100 g Schlagsahne
1-1½ TL Gemüsebrühe (Instant)
¼ Bund Schnittlauch
bunter Pfeffer

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1.
Pilze putzen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Shiitake evtl. vierteln. Pilze im heißen Fett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz unter Wenden anschwitzen
2.
Sahne und 600 ml Wasser unter Rühren zugießen und aufkochen. Brühe darin auflösen. Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3.
Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und in die Suppe geben. Anrichten und evtl. mit buntem Pfeffer bestreuen
4.
EXTRA-TIPS
5.
Shiitake sind Zuchtpilze mit einem kräftigen Aroma. Man kann den ganzen Pilz verwenden; schneiden Sie evtl. nur die zähen Stiele etwas kürzer
6.
Sie können auch getrocknete Shiitake-Pilze nehmen: ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Erst mit der Brühe zufügen und mitkochen
https://www.lecker.de/pilz-cremesuppe-mi...take-35991.html

https://popstil.de/category/kochen/

Hier noch ein simples Shiitake Fleischgericht und eine einfache Soße:

Antipasti mit Fenchel, Shiitake-Pilze und Hähnchenfilet

Zutaten Für 2 Personen:

Zitat

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250 g Hähnchenfilets
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
15 g frische Ingwerwurzel
250 g Fenchelknollen
75 g Shiitake-Pilze
½ Bund Petersilie
Salz
½ TL Fenchelsaat
75 ml naturtrüber Apfelsaft
1½ EL Apfel-Essig
Pfeffer
Currypulver
Parmesanspäne

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Zubereitung: (35 Minuten ganz einfach)

1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl mit Curry verrühren, Fleisch damit einreiben, kalt stellen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle halbieren, in Spalten schneiden. Pilze säubern und putzen. Je nach Größe evtl. halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Fleisch mit Salz würzen
2.
Beschichtete Pfanne erhitzen, Filets darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Herausnehmen und abdecken. Fenchel im Bratfett anbraten. Pilze, Ingwer und Fenchelsaat zufügen, kurz mitbraten. Mit Saft und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und etwas abkühlen lassen. Gehackte Petersilie untermengen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Curry bestreuen und Petersilie garnieren
3.
Mit Curry und Parmesan bestreuen und Petersilie garnieren
4.
Wartezeit ca. 15 Minuten
https://www.lecker.de/antipasti-mit-fenc...ilet-64749.html




Shiitake - Pilz - Sauce
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zutaten für 2 Portionen:

Zitat

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250 g Pilze, Shiitake-
1 EL Butter
3 EL Sojasauce
100 ml Schlagsahne, oder Rama Cremfine
3 EL Parmesan, gerieben
evtl. Salz und Pfeffer

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Zubereitung:
Die Pilze (ersatzweise Austernpilze, Mu Err, Black Fungus oder Champignons) putzen und in Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Pilze kräftig darin anbraten. Mit Sojasauce und Sahne ablöschen, bei mittlerer Hitze etwas köcheln lassen. Parmesan in der Sauce schmelzen, gut umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmeckt sehr gut zu Reis oder Bandnudeln.

Tipp:
Lässt man die fertige Pilzpfanne noch bei sehr geringer Wärmezufuhr etwa 10 Minuten auf der heißen Herdplatte stehen, wird die Sauce herrlich sämig.
https://www.chefkoch.de/rezepte/13939912...Pilz-Sauce.html

Immunsystem-Modulation kann köstlich schmecken, vor allem wenn man Pilze mag.

Die Suppe, ist echt gut und auch ein Festschmaus für die Darmflora. Kraut und Bohnen haben gemeinsam schon sehr viele unterschiedliche Ballaststoffe, aber das kann man natürlich mit Vollkornbrot noch verbessern. Die komischen Veganen-Würstchen hab ich aber weg gelassen . Man kann statt denen Kichererbsen zusätzich hinein geben, wenn man mehr Proteine und Ballaststoffe will, oder Karotten fein schneiden, etwas anbraten, um mehr Karotinoide zu erhalten. Beides passt gut hinein.

UNGARISCHE KRAUTSUPPE

Zutaten für ca. 5 Personen:

Zitat

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Zwiebel
500g Weißkraut, ohne Strunk
4EL Olivenöl
2EL Tomatenmark
2EL Paprikapulver edelsüß
2EL Apfelessig
1TL Senf mittelscharf
1TL Kümmel
200g Tomaten Passata
1,25l Wasser
200g Wheaty Weenies
1 Glas Kidneybohnen
2 Knoblauchzehen
2TL Majoran
1 kleine rote Paprikaschote
2EL Maismehl
Gewußt wie Ursalz
Chili gemahlen

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ZUBEREITUNG:

Zitat

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Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und anschließend Zwiebel und Weißkraut darin goldbraun rösten. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten lassen. Apfelessig, Senf und Kümmel dazugeben und mit Passata und Wasser aufgießen. Weenies und Kidneybohnen ebenfalls in den Topf geben und ca. 20 min. köcheln lassen.

Gegen Ende der Garzeit Majoran, Paprikawürfelchen und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Chili nach Geschmack würzen. Das Maismehl mit 3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schale glattrühren und zügig in die Suppe rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.

Mit einem Klecks Sojajoghurt natur und frischem Brot servieren.

TIPP: Bei Glutenunverträglichkeit einfach die Weenies weglassen und gegen glutenfreie Tofuwürstchen ersetzen

Wir wünschen gutes Gelingen!
Das prokopp Kochteam

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https://www.prokopp.co.at/blog/ungarische-krautsuppe/

Möhrencremesuppe mit Kidneybohnen
sehr einfach und sehr günstig eine gute Suppe zaubern!

Zutaten, für 4 Portionen:

Zitat

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600 g Möhre(n)
1 m.-große Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Dose Kidneybohnen
1,2 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Crème fraîche

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Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln und in einem ausreichend hohen Topf in Olivenöl anschwitzen. Die Möhren schälen, in dicke Scheiben schneiden, zu dem Zwiebeln geben und ebenfalls anbraten. Mit der Brühe ablöschen.
Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und hinzugeben. Nochmals zum Kochen bringen und anschießend mit dem Pürierstab mixen, bis eine cremige Suppe entstanden ist.
Nach Belieben Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß genießen.
https://www.chefkoch.de/rezepte/15218312...dneybohnen.html


Avocado-Dip mit Frischkäse

Ein Avocado-Dip mit Frischkäse ist eine leckere Alternative zur klassischen Guacamole und schmeckt mindestens genau so gut zu Tortilla-Chips. Durch Limetten wird die Creme herrlich frisch. Sie ist in nur zehn Minuten zubereitet.

Zutaten:

Zitat

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3 reife Avocados
2 unbehandelte Limetten
2 Knoblauchzehen
400 Gramm Frischkäse
2 Bund Koriandergrün
2 Pfefferschoten
Salz und Pfeffer

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Zubereitung:
1. Waschen Sie die Limetten gründlich unter heißem Wasser und reiben Sie etwa einen Esslöffel der Schale ab. Pressen Sie eine Limette aus.
2. Halbieren Sie die Avocados und entfernen Sie die Steine. Lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale.
3. Pürieren Sie das Fruchtfleisch mit fünf bis sechs Esslöffeln Limettensaft und den gepressten Knoblauchzehen zu einer glatten Masse.
4. Rühren Sie dann den Frischkäse mit den Quirlen des Mixers unter. Da Avocados von Natur aus reichlich Fett enthalten, können Sie beim Frischkäse ruhig zu einer fettreduzierten Variante greifen.
5. Hacken Sie die Korianderblätter und rühren Sie sie gemeinsam mit der abgeriebenen Limettenschale unter die Creme.
6. Schneiden Sie die Pfefferschoten längs auf und entfernen Sie die Kerne. Hacken Sie die Schoten klein und heben sie ebenfalls unter die Creme.
7. Stellen Sie den Avocoado-Dip vor dem Essen kalt.





Avocado-Salat

Ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder mit einem Vollkornbrötchen mittags im Büro: Ein Avocado-Salat mit Tomaten schmeckt frisch und ist schnell und einfach zubereitet.

Zutaten:

Zitat

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2 Avocados
5 Fleischtomaten
1 Limette (Saft)
½ Bund Basilikum
½ Bund Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Pistazienkerne
150 Milliliter Olivenöl
Salz, Pfeffer

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Zubereitung:
1. Waschen Sie zunächst die Tomaten und scheiden Sie sie in Scheiben.
2. Halbieren und entkernen Sie die Avocados. Lösen Sie das Fruchtfleisch heraus, schneiden Sie es in Scheiben und beträufeln Sie diese umgehend mit Limettensaft. So verhindern Sie, dass die Avocado an der Luft oxidiert und braun wird.
3. Legen Sie nun die Tomaten- und Avocadoscheiben abwechselnd auf einen Teller – ähnlich wie bei einer Tomate-Mozzarella-Platte.
4. Waschen Sie für das Dressing die Kräuter und schütteln Sie sie trocken, ehe Sie sie grob zerschneiden.
5. Pürieren Sie die Kräuter anschließend zusammen mit der fein gehackten Knoblauchzehe, den Pistazien, dem restlichen Limettensaft und dem Olivenöl.
6. Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab und träufeln Sie es dann über die Tomaten- und Avocadoscheiben. Reichen Sie Brot oder Fleisch dazu.

https://www.t-online.de/leben/essen-und-...enner-ist-.html




Kidneybohnen-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren

Zutaten, für 2 Portionen:

Zitat

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3 große Kartoffel(n)
4 m.-große Möhre(n)
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Bund Petersilie
4 Tomate(n)
1 große Knoblauchzehe(n)
1 Zwiebel(n) (wer möchte, schmeckt auch sehr gut ohne)
Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl

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Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zunächst die Kartoffeln in einem großen Topf mit reichlich Öl anbraten, dann die Möhren dazugeben. Mit Kreuzkümmel (ca 4 Teelöffel), Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Aufpassen, dass nichts unten anbrennt. Ein paar Minuten braten. Falls Zwiebel verwendet wird, kann diese gehackt schon gleich am Anfang vor den Kartoffeln im Topf glasig gebraten werden.

Die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden und den Knoblauch stampfen oder pressen. Beides zu den Kartoffeln und den Möhren mit in den Topf geben und mitdünsten. Temperatur reduzieren und mit geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten, bis die Tomaten anfangen, ihren Saft zu verlieren. Die Kidneybohnen mit Saft hinzugeben und die Dose mit Wasser füllen, dieses auch dazu geben. Alles zusammen kochen. Wenn es sehr flüssig ist, den Deckel etwas offen lassen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Ansonsten Deckel schließen.
Nach 10 Minuten probieren und wenn nötig nachwürzen. Weitere 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, die Stängel entfernen und die Blättchen klein hacken.
Zum Schluss probieren, ob die Kartoffeln gar sind und dann die Petersilie hinzugeben. Die Petersilie sollte nicht mitgekocht werden. Sofort servieren.

https://www.chefkoch.de/rezepte/35069815...nd-Moehren.html

Frühlingshafte Forelle mit Zitronenthymian
Vorbereitung: ca. 45 Min
Zubereitung: ca. 35 Min

Zutaten für 4 Portionen und Zubereitung:

Zitat

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Gepuffter Ebly Weizen
40 g Ebly Weizen
Ebly Weizen in Wasser fast garkochen (ca. 9 Min)Auskühlen lassen und danach in heißen Öl auf platzen lassen.

Karfiolschaum
100 ml Milch
100 ml Obers
Lecithin (Pulver; als Emulgator)
220 g Karfiol gekocht und püriert
Salz, Pfeffer, Muskat
Karfiol-Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Püree mit Milch und Obers kurz aufkochen und durch ein Sieb abseihen.
Saft in einen Espuma Maschine füllen und je nach gewünschter Schaumfestigkeit mit ein oder zwei Patronen versetzen. Espuma dann warmstellen.

Eierschwammerl
200 g Eierschwammerl geputzt
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Pfanne einölen (kein Olivenöl)
Eierschwammerl in Pfanne anbraten (= sautieren).

Forellenfilets
4 Forellenfilets
4 Stängel Zitronenthymian
80 g Butter
Salz, reichlich Olivenöl
Olivenöl, Butter und Zitronenthymian in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Forellenfilets mit der Hautseite in die Pfanne und Filets kontinuierlich mit heißem Olivenöl/Butter über die Oberseite schütten.
Forellenfilet mit Thymianbutter, Karfiolschaum, Eierschwammerl und gepufften Eblyweizen anrichten.
Mit Schnittlauch oder anderen Kräutern garnieren.

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https://kurier.at/genuss/das-5-zutaten-r...ymian/400511062





Wildschwein-Eintopf
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal /

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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800 g Wildschweingulasch
4 EL Öl
500 g Bohnen, weiß
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
100 g Knollensellerie
200 g Tomate(n)
1 TL Rosmarin, Thymian und Majoran, getrocknet
1 Liter Wildfond
1/4 Liter Weißwein
Salz und Pfeffer

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Zubereitung:
Das Fleisch würfeln und mit dem Öl vermengen. Über Nacht marinieren.
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie schälen und würfeln. Die Tomaten ebenfalls würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Tomaten, Bohnen und Kräuter zufügen. Den Fond und den Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Ca. 1,5 Std. zugedeckt schmoren.
https://www.chefkoch.de/rezepte/33718515...tml?portionen=2






Geschmorte Bohnen nach toskanischer Art
Die geschmorten Bohnen nach toskanischer Art, oder fagioli all’uccelletto, sind ein typisches Rezept der einfachen, bürgerlichen Küche der Toskana. Diese geschmorten Bohnen werden mit viel Salbei zubereitet und sind in ganz Italien eine beliebte Beilage zu Polenta, Fleischeintopf, Schmorbraten oder - wie man sie traditionell in der Toskana serviert – zur frischen, toskanischen Bratwurst.

Zutaten (Beilage für 4 Personen):

Zitat

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500 g trockene geschälte Bohnen (wie Cannellini Sorte)
200-250 g passierte Tomatensauce
1 Knoblauchzehe
5-6 Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

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Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen. In einem Schmortopf den klein geschnittenen Knoblauch mit Öl goldbraun braten. Salbei, Bohnen und die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auf den Topf geben und bei schwacher Hitze zirka zwei Stunden schmoren lassen. Die Kochzeit ändert sich nach Bohnensorte. Gelegentlich rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Bohnen nicht kochen, sondern nur köcheln und die Temperatur konstant bleibt. Wenn die Bohnen zu trocken werden, etwas Wasser dazugeben. Die Bohnen im Schmortopf servieren.

Tipps: Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die Bohnen in einen Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten nach dem Pfeifen kochen lassen. Die Bohnen werden dann wie nach dem Rezept im Schmortopf fertig weichgekocht. Eine Variation dieses Rezepts sieht die Zugabe von frischer Petersilie vor dem Servieren vor. Eine zweite Variante sieht die Zugabe von einem halben Glas Rotwein zum gerösteten Knoblauch vor. Sie sollten den Wein dämpfen lassen.

Sommervariantion: Im Sommer können Sie trockene Bohnen durch frische Bohnen ersetzen. Frische Bohnen brauchen nicht eingeweicht zu werden. Sie können die passierten Tomaten auch durch frische Tomaten ersetzen. In diesem Fall schneiden Sie die Tomaten in Stücke und passieren sie durch ein Sieb. Auch frische Bohnen können in einem Schnellkochtopf gekocht werden. In diesem Fall geben Sie die Bohnen in dem Drucktopf, bedecken Sie die Bohnen mit Wasser und kochen Sie die Bohnen zehn Minuten nach dem Pfeifen. Die Bohnen in dem Schmortopf fertig kochen.
https://derstandard.at/2000104303326-544...oskanischer-Art





Brathuhn mit Chili-Kakao-Würze
Dieses Rezept zeigt, wie gut die Kakao-Aromen auch zu würzigen Gerichten passen.

Zutaten:

Zitat

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1 Hähnchen (ca. 2 kg)
2 Süßkartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1 rote und 1 gelbe
Paprikaschote, entkernt und in Stücke geschnitten
2 rote Zwiebeln, in Spalten
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 kleines Bund Koriander, Blätter abgezupft
2 Avocados, das Fruchtfleisch in kleinen Kugeln herausgelöst
1 Limette, geviertelt
Fladenbrote und 200 g Crème légère (optional)

Für die Würzpaste:
2–3 Chilischoten (oder 1–2 EL
geräuchertes Paprikapulver)
1 EL Kreuzkümmelkörner
2 TL getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen
1 Prise Selleriesalz
1 EL Olivenöl
2 gehäufte TL
Rohkakaopulver
1 TL getrocknete Chiliflocken

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Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Alle Zutaten für die Würzpaste im Mörser zerdrücken, bis eine homogene Paste entsteht. Beiseitestellen.
3. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und mit einer stabilen Küchenschere oder einer Geflügelschere zu beiden Seiten des Rückgrates entlangschneiden, das Rückgrat entfernen und entsorgen. Das Hähnchen umdrehen und das Brustbein fest nach unten drücken, damit das Hähnchen flach wird.
4. Das Gemüse auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auf das Gemüse betten und beides mit der Gewürzpaste einreiben. 50–60 Minuten lang rösten, bis das Fleisch durchgegart ist. Währenddessen das Hähnchen gelegentlich mit Garflüssigkeit übergießen.
5. Hähnchen, Gemüse und Garflüssigkeit auf einer Servierplatte anrichten. Die mit Korianderblättern bestreute Avocado sowie Limettenspalten dazu reichen. Dazu passen Fladenbrote mit Crème légère richtig gut.
https://www.lustaufsleben.at/fitness-foo...kolade-10808497




Sauerkrautsuppe mit Karpfenfilet

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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200 g Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Paprika (rot)
Olivenöl (extra vergine)
2 EL Rosenpaprika
2 EL Tomatenmark
400 g Sauerkraut
1000 ml Gemüsesuppe
2 TL Kümmel (gemahlen)
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
300 g Karpfenfilet

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Zubereitung:
Für die Sauerkrautsuppe mit Karpfenfilet zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika von Kernen, Strunk und weißen Seitenwänden befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Olivenöl ansautieren.
Hitze reduzieren und Paprikapulver einstreuen. Durchrühren, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Sauerkohl beifügen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und mit Kümmel, Wacholder, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Suppe in einen ungelochten Behälter füllen und bei 100 °C 35 Minuten weich dämpfen.
In der Zwischenzeit das Karpfenfilet in Streifen schneiden und in den letzten 5 Minuten zur Suppe geben und mitdämpfen. Sauerkrautsuppe mit Karpfenfilet heiß servieren.




Da jetzt Grillsaison ist, Karpfen eignet sich auch recht gut zum Grillen:

Karpfen vom Grill

Zutaten:

Zitat

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1,5–2,5 kg Karpfen für 3-4 Personen
Frische gehackte Gartenkräuter (Salbei, Thymian, Petersilie, Rosamarin ..)
Olivenöl, Knoblauch, Meersalz, Paprika-Pulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Grillzeit 30-45 Minuten für ganze Karpfen

Einkauf:
Grillen lassen sich sowohl ganze als auch halbierte Karpfen (auch ohne Kopf – wegen dem Platz am Griller). Ganze Karpfen sollten man von der Haut her alle 0,5 cm ganz tief bis auf die Wirbelsäule einschneiden (man hört es, wenn die Gräten durchtrennt werden), dann hat man einen Genuss ohne Gräten.

Würzen oder Marinieren:
Wenn Zeit für Vorbereitung ist, kann man den Karpfen ein paar Stunden bzw. über Nacht marinieren – ansonsten direkt vor dem Grillen innen und außen einreiben -mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Paprika, Salz und Knoblauch nach Geschmack. Dann werden die gehackten Gartenkräuter (Salbei, Petersilie, Rosmarin, Thymian etc.) in die Fleischspalten der Schröpfschnitte eingerieben. Dann ist Zeit, den Fisch zumindest eine halbe Stunde ruhen zu lassen.

Grill vorbereiten:
Am Gasgriller eine Temperatur von ca. 180°C einstellen, am Holzkohle-Grill die Kohle so weit abbrennen lassen, dass sie einen weißen Asche-Überzug hat und die Menge für die Grillzeit (30–45 Minuten für einen ganzen Fisch) auch vorhält. Ein Deckel am Grill hilft dabei natürlich.
Wer ein Fisch-Gitter zur Verfügung hat, dem erleichtert es das Wenden des Fisches. Ganze Fische werden ohne Folie aufgelegt.

Grillen und Garzeit:
Ganze Karpfen brauchen eine halbe bis dreiviertel Stunde. Nach ca. der Hälfte der geplanten Garzeit sollte der Fisch einmal gewendet werden. Der Karpfen ist dann fertig gegart, wenn an der dicksten Stelle am Rücken das Fleisch beim Einstechen mit einer Gabel/Messer weiß ist – ist es glasig, dann ist der Fisch knapp vor dem fertig werden. Wenn man das Fleisch noch nicht leicht einstechen kann, dann dauert es noch eine Weile bis zum optimalen Garpunkt.
https://www.biofisch.at/waldviertler-bio-karpfen-vom-grill/






Und beim Grillen von Fleisch, soll dunkels Bier, vor den PAKs (Polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen) schützen:

Mit dunklem Bier krebsarm grillen
Gesund Grillen geht doch! Bier schützt vor den gefährlichen Kohlenwasserstoff-Molekülen. Ein schlechtes Gewissen wegen der Lust auf gegrilltes Fleisch kann möglicherweise mit einem witzigen Trick eliminiert werden: Indem das Grillgut zuvor vier Stunden lang in dunklem Bier mariniert wird.

Zitat

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Krebsarm grillen: Bier hilft
Ein Team der Universität Porto (Portugal) legte Schweinekoteletts vor dem Grillen vier Stunden in Pils, in alkoholfreies Bier und in dunkles Gersten-Malz-Bier. Dunkles Bier reduzierte die beim Grillen entstehenden Kohlenwasserstoffe der acht wichtigsten PAK-Gruppen am stärksten, immerhin auf weniger als die Hälfte. Nach dem Urteil der Wissenschaftler in der Zeitschrift «Cancer Diet» ein ausreichend guter Beitrag zur Reduzierung des Krebsrisikos und wahrscheinlich auch eine geschmackliche

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https://www.antiagingnews.net/mit-dunkle...ebsarm-grillen/







Zum Schluss, noch ein Vorschlag für ein Dessert:

Zitat

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Schokoladen-Kuchen aus Mandeln statt Mehl
Für einen selbst gemachten Schokoladen-Kuchen sind gemahlene Mandeln statt Mehl eine gute Grundlage. Mandeln sind reich an Fett und Ballaststoffen. Sie machen den Kuchen saftig und sorgen für einen schnellen, langanhaltenden Sättigungseffekt. Darüber hinaus sind Mandeln sehr gute Lieferanten für Vitamine und Mineralstoffe wie zum Beispiel Magnesium - wichtig für die Weiterleitung von Reizen zwischen Nerven und Muskeln. Für einen selbst gemachten Schokoladenkuchen auf Mandelbasis kommt Zartbitter-Schokolade zum Einsatz. Sie enthält weniger Zucker und mehr Kakao als Vollmilch-Schokolade.

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https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/L...chtisch104.html

Schokokuchen ohne Mehl

Zutaten:

Zitat

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300 g (mind. 75 % Kakaoanteil) Zartbitter-Schokolade
160 g Butter
6 Eier
150 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln

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Zubereitung: Butter in einem Topf schmelzen. Schokolade zur Butter geben und ebenfalls schmelzen lassen. Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker dazugeben und gut verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schokoladen-Butter zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut vermengen. Gemahlene Mandeln gut unterrühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und am Rand mit Butter fetten. Den Teig in die Form geben und alles für etwa 40 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen.
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezep...tion-ndrtv.html

Zitat

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Broschüre "Gesund kochen - leicht gemacht"
Essen spielt eine wesentliche Rolle für unsere Gesundheit, für unsere Leistungsfähigkeit und unser Wohlbefinden ? in jedem Alter. Eine gesunde Ernährung ist weder fad noch geschmacklos. Wer gesund isst, muss auch auf nichts verzichten.

Diese Broschüre enthält ausgewählte Rezepte für den Alltag, die den Ansprüchen einer gesunden Ernährung gerecht werden und zudem leicht und schnell gelingen - von Aufstrichen über Suppen, vegetarische Speisen sowie Fleisch- und Fischgerichten bis hin zu Desserts.

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https://www.sozialministerium.at/cms/sit...cht_gemacht.pdf

Marokkanische Kichererbsen-Linsen-Suppe


Zutaten für 2 Portionen:

Zitat

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1 rote Zwiebel
400 g Kichererbsen aus der Dose
4 Zweige frischer Koriander
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel gemahlene Gewürznelke
200 g gestückelte Dosentomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
2 Pitabrote
2 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel Olivenöl
Salz

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Zubereitungsschritte:
1. Gemüsebrühe erhitzen. Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser durchspülen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Stiele aufbewahren.
2. Olivenöl mit Kreuzkümmel, Gewürznelken und Paprikapulver in einem Topf auf mittlerer Stufe 1 Minute erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen. Korianderstiele hinzufügen, 1 Minute erhitzen und mit Salz würzen.
3. Linsen unter fließendem Wasser waschen. Gestückelte Tomaten, Tomatenmark, Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Kichererbsen und gehackten Koriander zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen.
5. Die Suppe auf Teller verteilen und mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischem Koriander servieren.
https://www.springlane.de/magazin/rezept...n-linsen-suppe/




Muschel-Linsen-Topf


Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
0.5 Peperoni
5 Tomaten
1.5 kg Miesmuscheln
140 ml Olivenöl
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
150 g Puy-Linsen
100 g Butter
0.5 Baguette
grobes Meersalz
Pfeffer
6 Stiele Petersilie
1 Tl Paprikapulver

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Zubereitung:
1. Paprikaschoten schälen, vierteln, entkernen, Paprika und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben, Peperoni in dünne Ringe schneiden.
2. Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Haut auf der Oberseite kreuzweise einritzen. Tomaten in kochendem Wasser 30 Sek. blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen, dabei das Innere aufbewahren und im Blitzhacker fein pürieren. Rest grob würfeln.
3. Muscheln waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. 2 El Öl in einem großen Bräter erhitzen. Muscheln zugeben, kurz andünsten. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt 5 Min. garen. Muscheln abgießen, Sud dabei auffangen.
4. Bräter auswischen, 2 El Öl erhitzen. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni anbraten. Mit Brühe und Muschelsud ablöschen. Linsen zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 40 Min. köcheln lassen.
5. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. 3/4 der Muscheln aus der Schale lösen, Rest-Muscheln in der Schale lassen.
6. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
2 Knoblauchzehen, restliches Öl und 80 g Butter in einem hohem Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Baguette längs vierteln, mit Knoblauchbutter bestreichen, salzen und pfeffern. Auf einem Blech mit Backpapier auf der mittleren Schiene 10-12 Min. goldbraun backen.
7. Petersilie abzupfen, hacken, mit Tomatenpüree, Tomatenwürfeln, 20 g Butter und den Muscheln zum Eintopf geben und erhitzen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Mit Knoblauch-Baguette servieren.
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte...hel-linsen-topf




Veganes Kohl-Karotten Curry
Ein Veganes Kohl-Karotten Curry Rezept gesund und einfach.

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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500 g Kohl
4 Stk Kartoffeln
3 Stk Karotten
1 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
1 Stk Chili
2 EL Öl
1 EL Curry
3 Prise Kreuzkümmel
200 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
100 g Linsen

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Zubereitung:
1. Den Spitzkohl halbieren und den Strunk entfernen. Dann die Kohlhälften in Streifen schneiden. Nun die Kartoffeln schälen, würfeln und die Karotten in dǘnne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer reiben und die Chili fein würfeln.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Kohl, die Karotten, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Chili darin anbraten. Anschließend das Curry und den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Nun mit die Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Linsen zugeben und weitere 10 Minuten garen Zum Schluss mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
https://www.gutekueche.at/veganes-kohl-k...ry-rezept-15394




Marokkanische Kichererbsensuppe

Zutaten:

Zitat

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2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 g Rosinen (ersatzweise getrocknete Aprikosen oder Feigen)
2 Dosen Kichererbsen (à 250 g Abtropfgewicht)
4 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch (ersatzweise Lammhackfleisch)
150 g TK-Suppengrün
½ TL Zimtpulver
½ TL Cayennepfeffer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
2 - 3 EL Zucker
800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
Kräutersalz
2 Bio-Zitronen

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Zubereitung:
1. Die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Gegebenenfalls Aprikosen oder Feigen fein würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin hellbraun andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
2. Suppengrün, Knoblauchwürfel, Zimt, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel hinzufügen, kurz mir anbraten. 2 EL Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Tomaten, Kichererbsen, Rosinen bzw. Aprikosen oder Feigen und 700 ml Wasser hinzufügen, mit Kräutersalz würzen. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
3. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Schale abreiben, Saft auspressen. Übrige 2 Knoblauchzehen schälen und pressen. Knoblauch und Zitronenschale in die Suppe rühren, mit Kräutersalz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/ma...bsensuppe-87964

Diese Suppe, sollte durch ihre Zutaten ziemlich stark Anti-inflammatorisch wirken (den Zucker natürlich weg lassen). Die Edelkastanien liefern viele essenzielle Amino- und Fettsäuren, das Zimt hält Blutzucker und Insulinspiegel niedrig:

Rezept für Maronisuppe mit Apfel und Ingwer
Der erste Gang fürs Weihnachtsmenü: Maronisuppe mit Apfel und Ingwer - plus einem Schuss Weißwein
https://www.derstandard.at/story/1385169...pfel-und-ingwer

Hab sie noch nicht versucht, aber im Advent sicher mal

Honig-Schokolade

Ich wollte herkömmlichen Zucker reduzieren, aber nicht auf Schokolade verzichten. Nachdem ich viel gelesen hatte, habe ich ein für mich gutes Rezept mit Honig entwickelt. Die Schokolade wird nicht den gewohnten Schmelz haben, da sie nicht conchiert wurde. Alles in allem schmeckt sie mir aber besser als gekaufte.

Benötigte Utensilien:

Topf (zum Befüllen mit heißem Wasser)
Schüssel (Glas- oder Edelstahl; wird auf den Topf gestellt)
Küchenthermometer
Schneebesen
Schokoladenformen, z. B. aus Silikon

Benötigte Zutaten:

Kakaomasse (Beispielprodukt)
Kakaobutter (Beispielprodukt)
Sahnepulver (Beispielprodukt)
Honig (ich bevorzuge Waldhonig, da er sich gut untermischen lässt)
Salz (ich nutze gemahlenes Meersalz)

Zubereitung:

- Den Kochtopf mit ca. 60°C heißem Wasser füllen (das ist bei mir das heißeste, das aus der Leitung kommt) und die Schüssel darauf stellen. Die Schüssel sollte dabei nicht das Wasser berühren, damit die Temperatur nicht zu hoch wird.
- Kakaomasse und Kakaobutter etwa im Verhältnis 4:3 einfüllen, also beispielsweise 40g Kakaomasse und 30g Kakaobutter
- Eine kleine Prise Salz hinzugeben
- Warten bis alles geschmolzen ist, zwischendurch mit dem Schneebesen umrühren
- Sahnepulver hinzugeben (1-3 Teelöffel), gut umrühren
- Schüssel vom Topf nehmen
- Warten bis die Temperatur unter 40°C ist
- 1-2 Esslöffel Honig hinzugeben, gut umrühren
- warten bis die Schokolade langsam etwas zähflüssig wird (meist so bei ca. 27°C)
- Topf wieder mit heißem Wasser befüllen, Schüssel auf den Topf stellen
- Schokolade unter Rühren wieder auf ca. 31,5°C erhitzen
- Schüssel vom Topf nehmen und unten abtrocknen (damit kein Wasser in die Schokolade kommt), Schokolade in die saubere, trockene Schokoladenform(en) gießen
- Schokoladenform(en) abdecken und ein paar Stunden warten, fertig

Sonstiges:

- Das abkühlen lassen und Wiedererwärmen nennt man Temperieren
- Die Gradangaben sind nur ungefähr und können je nach Zutaten unterschiedlich ausfallen
- Für ein optimales Ergebnis lässt man die Schokolade bei Zimmertemperatur abkühlen (nicht in den Kühlschrank oder so)
- Man kann statt Sahnepulver auch ein gutes Whey-Isolat nutzen, wenn man Kraftsportler ist. Die Schokolade schmeckt dann aber nicht mehr so gut

Suppen für mehr Hülsenfrüchtekonsum:

Erbsensuppe à la Mama

Zutaten für 3 Portionen:

Zitat

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1 m.-große Zwiebel(n)
3 m.-große Karotte(n)
3 m.-große Kartoffel(n)
700 g Erbsen, frisch oder TK-Ware
1 Stück(e) Ingwer, ca. daumennagelgroß
1 EL Rapsöl
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Majoran, getrockneter
Petersilie, glatte, fein gehackt

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Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebeln und Möhre fein würfeln, im Rapsöl glasig anbraten. Die Kartoffeln dazu geben, die Gemüsebrühe angießen, den Ingwer im Ganzen dazu geben.

Zum Kochen bringen und 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Erbsen in die Suppe geben und weitere 3 Minuten kochen. Den Ingwer heraus nehmen.

Die Hälfte der Suppe heraus nehmen und mit dem Zauberstab pürieren. Wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
https://www.chefkoch.de/rezepte/11584212...tml?portionen=3




Kräftige Käferbohnensuppe

Zutaten für die Käferbohnensuppe:

Zitat

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¼ kg getrocknete Käferbohnen
1 L Wasser lauwarm
Bohnenkraut (alternativ Lorbeerblätter)
½ TL Zucker
1 TL Salz

1 Zwiebel
2 EL Fett
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Petersilie gehackt

getoastete Schwarzbrotwürfel
evt. geröstete Speckwürfel

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Zubereitung:
Käferbohnen kochen
Für dieses Rezept die Käferbohnen in einem Topf mit dem lauwarmen Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in dem eingeweichten Wasser aufstellen, Bohnenkraut und Zucker dazugeben und ca. 1 ½ Stunden weichkochen. Nach der Hälfte der Kochzeit dann das Salz hinzufügen.
Achte darauf, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind, sonst werden sie ungleich gekocht!

Die gekochten Käferbohnen nun abseihen, dabei das Bohnenwasser in einem Suppentopf auffangen! Die Zwiebel fein hacken und in Fett anrösten. Das Mehl hinzugeben und kurz mitrösten. Mit einem ⅛ l kaltem Wasser aufgießen und glatt rühren. Diese Einbrenn mit dem abgeseihten Bohnenwasser gut versprudeln. Die Käferbohnensuppe nochmals aufkochen lassen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Lust ein paar ganze Bohnen, getoastete Schwarzbrotwürfel oder geröstete Speckwürfel in die Käferbohnensuppe streuen und servieren. Wer die Suppe dicker und cremiger möchte, kann ¼ – 1⁄3 der gekochten Käferbohnen in die Suppe passieren und gut verrühren.
https://www.steirische-spezialitaeten.at...hnensuppe.html#



Hier ein Kürbisrezept:
Steirische Kürbiscremesuppe

Kürbiscremesuppe Zutaten:

Zitat

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½ kg Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
neutrales Öl oder Butter
600 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
(Ingwer)
(150 ml Schlagobers)

Kürbiskernöl
Kürbiskerne

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Zubereitung der steirischen Kürbiscremesuppe:
1. Für das Rezept der Kürbiscremesuppe den Kürbis halbieren und die Kerne mit den Fasern entfernen. Den ausgeschabten Kürbis in Würfel schneiden. Geschält werden muss der Hokkaidokürbis dabei nicht, die Schale kann mitgegessen werden.
2. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Öl oder Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben, kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell etwas Ingwer würzen und köcheln lassen. Ist der Kürbis weichgekocht, die Suppe im Mixer unter Zugabe von Schlagobers pürieren und abschmecken. Auf den Schlag kann auch verzichtet werden, die Kürbiscremesuppe schmeckt hervorragend auch ohne und ist wunderbar cremig in der Konsistenz. Ist die Suppe noch zu dickflüssig, einfach mit etwas Wasser oder Brühe strecken!
3. Das Highlight von diesem Rezept kommt aber zum Schluss. Die Kürbiscremesuppe in einem Suppenteller oder einem ausgehöhlten Kürbis servieren, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und ein paar geröstete Kürbiskerne drüberstreuen. Bon Appetit!

Kürbiscremesuppe mit Dill
Schmecke die Kürbiscremesuppe mit gehackter Dille und Schnittlauch ab. Diese beiden Kräuter geben der Kürbiscremesuppe eine etwas andere aber ebenfalls feine Geschmacksnote!
https://www.steirische-spezialitaeten.at...cremesuppe.html

Hier wieder ein paar gute gesunde Anti-Aging Rezepte:


Hühnchen-Linsen Curry
(sehr lecker - auch vegan möglich - proteinreich, Extraportion Ballaststoffe, wenig Kohlenhydrate)

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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2 Hühnerbrüste, in kleine Stücke geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebel(n), klein geschnitten
2 Paprikaschote(n), klein geschnitten
1 Dose Kokosmilch
3 TL Currypaste, rot
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
250 g Linsen, rote
Öl zum Braten
Sojasauce

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Zubereitung:
Die Kokosmilch mit Wasser (1/1) und zwei TL Currypaste verrühren und aufkochen lassen. Die Linsen hinzugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.

In einer Pfanne die klein geschnittene Paprikaschote in neutralem Öl wie z. B. Sesam- oder Sonnenblumenöl anbraten. Die in keine Stücke geschnitten Hühnerbrüste dazugeben. Danach Knoblauch und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mit Currypaste, Gewürzen und Sojasoße würzen.

Den Pfanneninhalt (mit Flüssigkeit) zu den Linsen geben und ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Wichtig: Nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Linsen matschig. Bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzufügen und nachwürzen.

Man kann das Curry auch ohne Fleisch zubereiten, wenn die Hühnerbrust weggelassen wird, ist das Gericht vegan. Und die Gewürze kann man auch sehr gut abwandeln, Koriander passt sehr gut dazu.
https://www.chefkoch.de/rezepte/31221414...nsen-Curry.html





Tofu-Paprika-Geschnetzeltes

Zutaten für 2 Portionen:

Zitat

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200gfesten Tofu
1-2PrisenSalz
1-2PrisenPfeffer
1-2PrisenChayennepfeffer
2ELÖl + 1
1StückZwiebel
2StückTomate
1StückPaprika , am besten gelb (oder halb/halb)
1ELTomatenmark
1ELPaprikamark
200 - 300mlGemüsebrühe
1PackungMandelsahne
250g Champignons

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Zubereitung:
Den Tofu der Länge nach halbieren und dann in Streifen schneiden, ca 0,5 cm dick.
Tofu mit den Gewürzen und 1 EL Öl für ca. 10 Minuten marinieren.
Dann in einem weiteren EL Öl cross braten und schön bräunen.
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebe würfeln und in einem weiteren Eßlöffel Öl andünsten.
Paprika halbieren, Strunk rausnehmen und nochmal vierteln, dann Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Tomaten in Stücke schneiden und auch dazu geben. Tomatenmark und Paprikamark dazu geben und mit braten.

An den Champignons den Strunk abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Zum anderen Gemüse in die Pfanne geben und mitbraten.

Nach ca. 2 Minuten die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut rühren. Es kann sein, dass es dick wird, dann gieß noch was nach. Jetzt den gebratenen Tofu dazu und vorsichtig rühren. Als letztes die Mandelsahne in die Pfanne geben und abschmecken, evtl. musst Du noch etwas nachwürzen.
https://www.kochtrotz.de/rezepte/tofu-pa...geschnetzeltes/





Pfälzische Winter - Gemüsesuppe
https://www.kochbar.de/rezept/502735/Pfa...muesesuppe.html




Wintergemüsesuppe
Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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2 Stk Erdäpfel
1.5 l Gemüsebrühe
1 Stk Karotte
200 g Kichererbsen
2 Stk Knoblauchzehen
100 g Knollensellerie
1 Stg Porree
1 Prise Liebstöckl
1 Prise Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Parmesan gerieben
1 Schuss Olivenöl

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Zubereitung:
1. Kichererbsen über Nacht einweichen lassen und dann abspühlen und in einem Topf mit Wasser bedecken.
2. Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten und den Sellerie waschen und in feine Stücke schneiden. Alles in den Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min weich kochen. Anschließend alles abseihen.
3. Den Liebstöckel und die Petersilie fein hacken.
4. Den Porree waschen und ringelig schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Porree, gehackten Knoblauch und 1 Prise Salz zufügen und alles auf mittlerer Flamme kurz weich dünsten. Anschließend das restliche Gemüse beigeben und ca. 3 Min mitbraten.
5. Danach die Gemüsebrühe zugießen, Liebstöckel hinzugeben und alles noch einmal 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
6. Mit der Petersilie verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
https://www.gutekueche.at/wintergemuesesuppe-rezept-2145





Tofu - Geschnetzeltes mit Champignons

Zutaten für 2 Personen:

Zitat

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200 g Tofu
200 g Champignons, frische
1 kleine Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 EL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 ml süße Sahne
1 EL Schmand
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 EL Parmesan, geriebener
1 EL Petersilie, frisch gehackt
etwas Butter

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Zubereitung:
Den Tofu in 0,5 cm dünne Streifen schneiden, die Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden oder vierteln. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin leicht anrösten. Dann den Tofu, und anschließend die Pilze dazu geben, alles bei starker Hitze gut durchrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz Farbe nehmen lassen, die Hitze reduzieren und mit Brühe und Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann Sahne, Schmand, Parmesan und Petersilie hinzufügen, gut durchrühren, aber nicht mehr aufkochen lassen und nochmal abschmecken.

Dazu passen Rösti, Kartoffeln, Bandnudeln oder Spätzle und Salat.
https://www.chefkoch.de/rezepte/12115412...hampignons.html

Schnelle Rezepte mit Hülsenfrüchte und massenhaft Karotinoiden

Bohnen-Möhren-Oliven-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

Zitat

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1 EL Sonnenblumenkerne
75g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 schwarze Oliven in Scheiben
250g weiße Bohnen
80g Tomatenmark
100ml Wasser
1 El agavendicksaft
1 TL Kurkuma
1 Karotte
Frischer Basilikum
Olivenöl, Salz, Pfeffer

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Zubereitung:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Tofu würfeln, Ca 4 min in Öl anbraten, Zwiebel schälen und hacken, dazu geben und Ca 3 min weiter braten. Knoblauch schälen, fein schneiden und gemeinsam mit den Oliven dazu geben. Bohnen abgießen und unterrühren. Tomatenmark, Wasser, agavendicksaft und Kurkuma vermengen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum schneiden und Karotte mit dem Sparschäler in streifen bringen, beides unterrühren. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen servieren.
https://comidadivina.wordpress.com/2015/...-oliven-pfanne/



Schnelle Gemüsesuppe mit weißen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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1 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Karotten
2 Stange(n) Sellerie
1 Stange(n) Lauch
2 Zehe(n) Knoblauch
3 EL Tomatenmark
450 g weiße Bohnen aus der Dose
1 Dose(n) stückige Tomaten
1,4 l Gemüsebrühe
1 Zweig(e) Thymian
Salz
Pfeffer

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Zubereitung:
1. Zwiebeln und Karotten schälen und fein würfeln, Sellerie und Lauch putzen und in feine Stücke bzw. Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln anbraten, die Karotten dazu geben, dann Sellerie, Lauch und Knoblauch. Kurz weiterbraten, dann das Tomatenmark einrühren.
3. Die Bohnen zusammen mit den Tomatenstücken dazu geben, mit der Brühe aufgießen, den Thymian dazu geben, dann 5 Minuten köcheln lassen. Thymianzweig rausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schälchen servieren.
https://www.rewe.de/rezepte/schnelle-gem...weissen-bohnen/
Kleine Anmerkung, ich nehme statt weißen Bohnen ann immer es geht Kidneybohnen, wegen der Anthocyane. Weiß nicht, ob es ein Argument für Weiße Bohnen gibt?




Karotten-Curry mit Kichererbsen {Eiweißreich}

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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1 Glas Kichererbsen
1 Zwiebel gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen gehackt
1 kleines Stück frischer Ingwer gehackt
150 rote Linsen
2 Karotten gewürfelt
1 EL Currypulver
½ TL Kurkumapulver
Salz und Pfeffer
Etwas Limettensaft
1 EL Kokosöl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Glas Kichererbsen
1 Handvoll Erdnüsse gehackt
1 Handvoll Petersilie gehackt

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Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Eine Topf mit Kokosöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchstücke glasig dünsten. Currypulver, Kurkumapulver, Ingwer dazugeben und kurz weiterbraten.
2. Karotten, Linsen, Wasser und Kokosmilch zufügen und alles ca. 10 Minuten (bis die Linsen gar sind) auf mittlerer Stufe köcheln. Die Kichererbsen abtropfen lassen ca. 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs zufügen.
3. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
https://www.naturallygood.de/veganes-kar...n-eiweissreich/

Zwei wirklich gute Suppen:

Hirse-Karotten-Suppe mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 Scheibe Knollensellerie
400 g Champignons
frische Kräuter nach Belieben
150 g Hirse
Olivenöl
1,5 l nährstoffreiche Gemüsekraftsuppe
1 EL Bierhefeflocken
Salz
Pfeffer

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Zubereitung:
Zwiebel und Lexikon Link Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und klein schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter hacken und beiseitestellen. Hirse in ein Sieb geben und waschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Lexikon Link Sellerie andünsten, Champignons dazugeben, alles durchrühren und mit Kraftsuppe aufgießen. Die gewaschene Hirse dazugeben und alles rund 20–30 Minuten weich kochen. Danach Bierhefeflocken und frische Kräuter einrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Schuss Olivenöl abschmecken.
https://www.gesünderleben.at/rezept...pignons?seite=2





Pikante Lachsforellensuppe

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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2 Lachsforellen
2 Karotten
1 Stangensellerie
1 Stange Lauch
200 g Brokkoli
50 g frischer Ingwer
3 EL Olivenöl
250 ml trockener Weißwein
750 ml Wasser
50 g Champignons
4 Neugewürzkörner (= Piment)
1 Chilischote
Salz
frische Kräuter zum Garnieren

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Zubereitung:
Eine Lachsforelle Lexikon Link filetieren, das Filet beliebig weiterverarbeiten oder einfrieren. Aus der zweiten Forelle nach der Kopfflosse 4 daumendicke Steaks schneiden. Alle Fischreste (Köpfe, Gräten, Abschnitte) für die Weiterverarbeitung aufheben. Gemüse waschen, Karotten schälen und ein kleines Stück zur Seite stellen. Vom Lauch den zartgrünen Teil und vom Stangensellerie das Herz, vom Brokkoli 8 Röschen zur Seite geben. Den Rest für den Lexikon Link Fond in Stücke schneiden und mit dem geschälten, fein geschnittenen Ingwer in Olivenöl anrösten. Mit Weißwein Lexikon Link ablöschen, mit Wasser aufgießen. Die Fischreste und die Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Die Suppe nach einer halben Stunde zur Seite stellen und 15 Minuten Lexikon Link ziehen lassen. Danach durch ein Sieb gießen und wieder zum Kochen bringen. Beiseitegestelltes Gemüse in Scheiben schneiden und in der Suppe 2 Minuten kochen, danach die in Scheiben geschnittenen Champignons und die Fischsteaks einlegen und auf kleiner Flamme 3 Minuten gar ziehen lassen (am besten schmecken sie, wenn sie noch glasig sind). Mit Salz abschmecken, mit frischen Kräutern anrichten.
https://www.gesünderleben.at/rezept...ensuppe?seite=2

Hier ein paar Rezepte die ich für frische Hokkaidokürbisse empfehlen kann, zunächst mal ein Aufstrich aus Linsen und Kürbissen:


Kürbis-Linsen-Hummus mit Tatar

Zitat

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Fertig in 30 Minuten
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Low Carb, Schnell

Pro Portion Energie: 430 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 17 g

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Zutaten Für 2 Portionen:

Zitat

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200Milliliter Gemüsebrühe
1TL Zimt
80Gramm rote Linsen
300Gramm Kürbisse (TK, z. B. Bio Kürbis Pink Banana von Followfood)
½TL weißer Pfeffer
½TL schwarze Pfefferkörner
7Pimentkörner
1TL Oregano (gerebelt)
Salz
1EL Olivenöl
200Gramm Tatar (am besten Bio)
1EL Sesam
1EL Tahini (dunkel, Sesampaste, siehe Warenkunde)

GREMOLATA
3Stiele Minze
3Stiele glatte Petersilie
½Pfefferschote (grün)
4grüne Oliven (entsteint)

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Zubereitung:
Brühe aufkochen, Zimt, Linsen und Kürbis bei kleiner Hitze darin 15 Minuten kochen.
FÜR DIE GREMOLATA
Kräuter abspülen, Blätter hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, abspülen, quer in feine Streifen schneiden. Oliven hacken, mit Kräutern und Pfefferschote mischen.
Beide Pfeffersorten, Piment, Oregano und etwas Salz fein zermörsern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tatar mit etwa der Hälfte der Gewürzmischung bei starker Hitze grob krümelig anbraten. Sesamsaat untermischen, abschmecken und warm halten.
Tahin zur Linsenmischung geben, mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, abschmecken. Mit Tatarmischung und Gremolata anrichten.
https://www.brigitte.de/rezepte/kuerbis-...r-11660660.html



Pasta mit Kürbis – schnell und einfach gemacht

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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400 g Spaghetti - z.B. 8-10 Minuten Kochzeit
1000 g ca. Hokkaido-Kürbis - gewaschen, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
15 Stück/ca. 150g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt - leicht abgetropft, gewürfelt
80 g Walnüsse - grob gehackt
2 Knoblauchzehen - fein gehackt
1 Chilischote - entkernt, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
5 EL Olivenöl
80 g Parmesan - frisch und fein gerieben
30 g Petersilie, frisch - fein gehackt
Meersalz und schwarzer Pfeffer

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Zubereitung:
1. Als erstes heizt Du für den Hokkaido-Kürbis den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Den Hokkaido-Kürbis sehr gut abwaschen, entkernen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einer passenden Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen sowie nach Belieben mit einer guten Prise Meersalz und Pfeffer würzen.
3. Die Hokkaido-Stückchen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Die Backzeit hängt von der Größe der Würfel ab.
4. Jetzt kannst Du das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. BITTE BEACHTE: die Spaghetti werden tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne gegeben. Im Zweifel eine Minute kürzer garen, dann kannst Du sie noch ohne weiteres im Wasser "parken" , denn sie garen ja immer etwas nach.
5. Die Chilischote erst entkernen und dann wie den Knoblauch fein hacken sowie die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten direkt aus dem Glas nehmen (leicht abtropfen lassen) und würfeln.
6. Außerdem den Parmesan fein reiben, die Walnüsse grob hacken sowie die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
7. In einer großen beschichteten Pfanne (da müssen auch die 400g gekochten Spaghetti rein passen) erhitzt Du nun auf mittlerer Stufe 3 EL Olivenöl und lässt die Chilischote, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten darin für ca. 2-3 Minuten anschwitzen.
8. Kurz danach gibst Du die 2 EL Tomatenmark dazu und lässt es mit andünsten.
9. Die Spaghetti nimmst Du, wenn sie fertig sind, mit einer Nudelzange direkt und tropfnass aus dem Kochwasser und gibst sie in die Pfanne.
10. Die Kürbis-Würfel, die gehackten Walnüsse, den Parmesan und die Petersilie zu den Spaghetti in die Pfanne geben.
11. Dann alles unter die Spaghetti heben bzw. miteinander vermengen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben abschmecken.
https://emmikochteinfach.de/pasta-mit-ku...ll-und-einfach/


Linsen - Kürbis - Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

Zitat

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200 g Linsen (Belugalinsen)
1 Stange/n Lauch
1 Karotte(n)
80 g Sellerie
5 Schalotte(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
600 ml Hühnerbrühe
Pfeffer
Salz
Majoran
Öl (Olivenöl)
1 Kartoffel(n)
Balsamico
500 g Kürbis(se) (Hokkaido), geputzt
2 EL Honig
3 EL Balsamico, weiß
300 ml Sahne
Petersilie
½ Pck. Lasagneplatte(n) (ohne Vorkochen)
Bergkäse
Butter

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Zubereitung:
Die Gemüse (darunter 3 der Schalotten) klein würfeln und in Öl andünsten. Linsen dazu und das Tomatenmark. Mit Brühe auffüllen und eine ungeschälte Knoblauchzehe, Senf und Gewürze zugeben. 20 bis 30 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind, aber noch etwas Biss haben. Evt. mit etwas Brühe auffüllen. Mit geriebener Kartoffel binden. Noch mal aufkochen und mit dem Essig abschmecken.
2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen in Öl ohne Farbe anschwitzen. Kürbis grob raspeln und drei Viertel davon zugeben. Unter rühren braten, nach ein paar Minuten mit dem Honig glasieren und mit dem Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Jetzt erst den restlichen Kürbis zugeben (damit dieser Teil später noch Biss hat). Die Sahne zugeben und köcheln, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Petersilie zugeben. Etwas Kürbismasse in eine Form geben, eine Lage Lasagneblätter, Linsen, Lasagneblätter, Kürbis, Lasagneblätter, Linsen, Lasgneblätter, Kürbis. Auf die untere und mittlere Kübisschicht etwas geriebenen Käse geben, auf die obere viel und ein paar Butterflöckchen. Jede Lage (auch die Linsen) gut pfeffern. Bei 200 Grad im Ofen etwa 35-40 Minuten backen.
https://www.chefkoch.de/rezepte/10682104...is-Lasagne.html


Für die, die Hülsenfrüchte oder Linsen nicht so mögen sind vielleicht Hühnchen-Kürbis-Lasagnen interessant (hab es aber nicht versucht).
https://www.gusto.at/rezepte/kuerbis-lasagne-10399883
https://www.kochrezepte.at/kuerbis-lasag...hen-rezept-4527


Und ansonsten, haben wir ja schon andere Rezepte für Kürbisse:
Anti-Aging Rezepte (3)
Anti-Aging Rezepte (4)
Anti-Aging Rezepte (4)
Anti-Aging Rezepte (5)

Saltimbocca alla romana

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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500 g Kalbsschnitzel
150 g dünne Scheiben italienischer Rohschinken
frische Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
125 ml trockener Weißwein

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Zubereitung:
Aus dem Fleisch dünne Schnitzelchen schneiden; die Portionen sollten mundgerecht sein, denn schließlich heißt Saltimbocca "Spring in den Mund". Die Scheiben flach klopfen, sie sollten nicht dicker als 0,5 Zentimeter sein.
Auf jedes Schnitzelchen kommt ein großes Salbeiblatt oder zwei kleinere Blätter, darauf je eine Scheibe Schinken. Das Ganze wird mit je einem Zahnstocher festgesteckt. Öl und Butter auf mittlerer Flamme erhitzen, darin die Saltimbocca mit der Fleischseite nach unten braten, bis sie schön braun sind. Das sollte nur eine Minute dauern, dann umdrehen und auch den Schinken goldbraun braten. Das Fleisch darf nicht zu lange braten. Den Wein zugießen, den Bratensatz vom Pfannenboden ablösen und alles 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.
Das Fleisch mit der Schinkenseite nach oben (Zahnstocher entfernen) auf eine vorgewärmte Platte legen und mit dem Bratensaft beträufeln. Saltimbocca schmecken solo, mit Weißbrot oder Bandnudeln.
Tipp: Für Saltimbocca kann auch Schweineschnitzel oder Geflügelbrust verwendet werden. Das macht das Gericht preiswerter, aber es ist weniger köstlich (und auch nicht mehr stilecht). Die Qualität hängt sehr von der Güte der Zutaten ab, deshalb verdient das feine Kalbfleisch auch richtigen italienischen Prosciutto (Parma oder San Daniele). Wer die Bratensoße pikanter haben will, verwendet an Stelle des Weißweins trockenen Marsala.
https://www.n-tv.de/leute/essen/Auf-der-...le12590776.html

Salbei-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

Zitat

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1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Bund Salbei
6 EL Olivenöl
250 g Reis (Risotto)
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsesuppe
250 g Cocktailtomaten
80 g Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Zubereitung:
1. Für das köstlich Risotto werden zunächst die Zwiebel geschält und fein gewürfelt. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Nun etwa vier Zweige Salbei beiseite legen, die rstlichen Blätter in Streifen schneiden.
2. Im nächsten Schritt wird etwas Öl in einem Topf erhitzt, die Salbeizweige darin anbraten und anschließend wieder herausnehmen. Die Zwiebel und die Knoblauchstücke ebenfalls darin anbraten.
3. Nun auch den Reis zugeben und mit dem Wein ablöschen. Das Risotto so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Reis danach mit heißer Suppe nochmals aufgießen bis er knapp bedeckt ist und weitere 25 Minuten köchen lassen und dabei nach und nach die Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
4.Die Tomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Die Hälfte vom Parmesan unter das Risotto mischen, salzen und pfeffern. Mit den angebratenen Tomaten und dem gebratenem Salbei servieren.
https://www.gutekueche.at/salbei-risotto-rezept-23212

Hab vor kurzem zum ersten mal Kürbisrisotto versucht, die italienische Variante schmeckt ganz gut!


Italienisches Kürbisrisotto
Ein kulinarischer Gruß aus dem herbstlichen Italien. Dieses süßliche Risotto in leuchtendem Orange schmeckt der ganzen Familie und bringt Ferienstimmung an den Tisch!

Zutaten:

Zitat

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500 g Kürbis
1 große Zwiebel
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
300 g Risottoreis
8-10 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan

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Zubereitung:
1.Kürbis schälen, entkernen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.Die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. In einem zweiten Topf das Öl und 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kürbis und Risottoreis zufügen und 2-3 Min. mitdünsten. 200 ml Brühe dazugießen. Den Risotto bei mittlerer Hitze 20-25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen.
3.Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. 5 Min. vor Ende der Garzeit mit der restlichen Butter und der Hälfte des Parmesans unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Parmesan dazu reichen.
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/it...isrisotto-21857


Ich nehme an, auch andere Varianten, sind nicht übel, hier mal zwei Rezepte mit ein paar anderen Zutaten...

Schnelles Kürbisrisotto
Das schnelle Kürbisrisotto ist nicht nur gesund, sondern auch wunderbar cremig und schmackhaft. Das ideale Rezept, wenn es einmal schnell gehen soll.
https://www.gutekueche.at/schnelles-kuer...to-rezept-16494


Kürbis-Risotto
https://meinheimvorteil.at/kurbis-risotto/